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藻酸 alginic acid
褐藻类细胞壁成分的多糖,在化学上是由D-甘露糖醛酸与L-古洛糖醛酸(L-guluronic acid)组成的一种聚糖醛酸。结合的方式是D-甘露糖醛酸为β-1,4-键,L-古洛糖醛酸为α-1,4-键,没有支链。然而因褐藻的种类不同两者的比例有所变化。它的生物合成机制仍不清楚,以藻酸为碳源生长的细菌(假单孢杆菌等)中有一种具有作用于藻酸的属于果胶裂解酶(eliminase)藻酸裂解酶(EC 4.2.2.3),此酶分解藻酸生成具有不饱和键的糖醛酸为非还原末端的寡糖,因此被用于对结构或代谢的研究。藻酸及其Ca盐难溶于水,而Na盐易溶于水,利用其水溶液的粘性,用作食品添加剂、培养基、乳化剂等。
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- 来自原声例句
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