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蒜台,又叫青蒜(不见光时为蒜黄)。大蒜的花苔,包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞,内含发育不全的花序。 品质好的蒜苗应该鲜嫩,株高在35厘米左右,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。 是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它生长在农田里,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。此外,吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏。在各地都能生长,而且产量高品质好。如山东临沂等地大规模种植,经济效益可观。

形态特征

大蒜

大蒜

大蒜,多年生草本,具强烈蒜臭气。茎大形,具6~10瓣,外包灰白色或 淡紫色于膜质鳞被。叶基生,实心,扁平,线状披针形,宽约2.5厘米左右,基部呈鞘状。花茎直立,高约60厘米;佛焰苞有长喙,长7~10厘米伞形花序,小而稠密,具苞片1~3枚,片长8~10厘米,膜质,浅绿色 花小形,花间多杂以淡红色珠芽,长4毫米,或完全无珠芽;花柄细,长于花;花被6,粉红色,椭圆状披针形;雄蕊6,白色,花药突出;雌蕊1,花柱突出,白色,子房上位,长椭圆状卵形,先端凹入,3室。蒴果,1室开裂。种子黑色。花期夏季。

生长习性

喜温暖、耐寒力弱,冬季过于寒冷的地方以春夏时节种植为宜。

地理分布

大蒜在我国分别较广,主要分布在华北、西北与东北等地。

品种类别

蒜苗

蒜苗

大蒜生产多以蒜头为目的,主要是自种自食,少量栽培。蒜薹的保存期较短,因而生产上没有专门的薹用品种。随着蒜薹保鲜贮藏技术的提高,市场对蒜薹的需求量急剧增长,达到了一季生产供应全年,从经济效益上看,春季生产的蒜薹,其经济价值比贮存的高。生产实践中大棚蒜薹可以提早蒜薹上市时间,且品质比贮存蒜薹更受消费者喜爱,因此蒜薹规模生产要求有特定的薹用品种或薹、瓣兼用品种来满足市场需要。
薹用或薹瓣兼用的品种较多,常见的地方品种有临颖大蒜、超化大蒜、开封大蒜、洛阳紫皮蒜、磁县利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安国大蒜、山东苍山大蒜、江西都昌红蒜、成都金堂红蒜、安徽来安县的安薹蒜等。这些蒜的蒜薹比较发达,但蒜头较小。薹用大蒜对光照要求严格,引种时必须先试验,后推广,应从条件相近的地区引种,这样引种成功机会才较多。

四季蒜苗

蒜苗

蒜苗

四季蒜苗是珍稀奇特的最新蔬菜品种,从山东引种。该作物主产蒜苗或蒜薹,如果利用拱棚或温棚铺盖黑塑膜可生产蒜黄。与大蒜相比,其形状与普通蒜苗、蒜黄、蒜薹相似,味道基本一样,但不长蒜头,且四季生产蒜苗,适应性强,不择土壤,且无病虫害,凡有种大蒜的地方都能种植,既适合春播又可夏秋播种,它长势强,能像韭菜那样收割且复萌多年生长。一次种植可生长八年,四季蒜苗当年育苗移栽后可视其长势割蒜苗,次年春季开始大量生产蒜苗或蒜黄9-10茬。
四季蒜苗喜肥,尤其适合以农家肥为主,兼施化肥。在肥、水充足的情况下产量更可观。四季蒜苗抗病能力强,一般无病虫害,若出现病害或虫害时,可参照大蒜的防治病虫方法。冬季过于寒冷的地方以春夏播种为宜,入冬后可根据情况采取保护措施。方法是:下霜前割去地上部分,浇足越冬水后用粪土或麦草覆盖,能安全越冬;再就是将四季蒜苗根蔸挖出,放在室内沙藏,第二年春季解冻后移栽。

蒜茎

蒜的中部,叫蒜苗。

膳食价值

蒜苗

蒜苗

蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶蒜薹是大蒜的花茎.蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。据《本草纲目》记载,蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细
蒜薹

蒜薹

胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
蒜苗之所以清洗起来比较困难,主要是因为其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。
  因此,很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,蒜苗属于草本植物,植株比较低矮,果实细嫩多汁,这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此,种植蒜苗的过程中,要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等,很容易附着在蒜苗粗糙的表面上,如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。要把蒜苗洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中。

营养成分

成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
82
水分(克)
88.9
能量(千卡)
37
能量(千焦)
155
蛋白质(克)
2.1
脂肪(克)
0.4
碳水化合物(克)
8
膳食纤维(克)
1.8
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
0.6
维生素A(毫克)
47
胡萝卜素(毫克)
280
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.11
核黄素(毫克)
0.08
尼克酸(毫克)
0.5
维生素C(毫克)
35
维生素E(T)(毫克)
0.81
a-E
0.41
(β-γ)-E
0.28
δ-E
0.12
钙(毫克)
29
磷(毫克)
44
钾(毫克)
226
钠(毫克)
5.1
镁(毫克)
18
铁(毫克)
1.4
锌(毫克)
0.46
硒(微克)
1.24
铜(毫克)
0.05
锰(毫克)
0.17
碘(毫克)
0

  

  

栽培技术

基本技术

蒜苗

蒜苗

种植伏秋蒜苗力求选用优良早熟多瓣蒜种。栽种前要将蒜苗盘分开,按大、中、小瓣分为三级,把分开的蒜种放在井水中(井水水温较低)浸泡12小时,打破蒜种的休眠,促进快出芽。各种大蒜品种都可用来培育青蒜苗,各地均有自己适宜用于青蒜苗栽培的品种。过去多用小瓣品种,如用狗牙蒜来栽培育蒜苗。这种做法节约蒜种、成本低,但是蒜苗纤细、产量低、品质不好。各地多换用大瓣品种来栽培青蒜苗。大瓣种进行青蒜苗栽培时,用种量大,成本稍高,但产量很高,品质好,生长旺盛。国内有培育蒜苗的专用品种,如广西的全州肉蒜,该种蒜瓣味淡但肥大,长出的蒜苗粗壮高产。在早秋栽培青蒜苗时,应选用休眠期短的品种,以便播后及早发芽出苗。在山东地区此时以紫皮蒜为宜。

科学种植

在耕整土地,分厢开好“三沟”后,要一次性施足底肥。底肥一般亩施腐熟的土渣粪肥80-100担、尿素20公斤、磷肥50公斤、钾肥15公斤或优质三元素复合肥50公斤。在施足底肥的情况下,8月上旬至9月上旬播种,也可于9月下旬至10月下旬播种。

合理密植

实行锄沟播种,一般行距10-15厘米,株距3-5厘米,亩用种蒜15
大蒜

大蒜

0-200公斤。栽种时可将蒜瓣撒到锄开沟中,按照间距,双手并用,边播边用手覆土,防止蒜瓣歪倒。播完后立即浇透水,浇水后覆土一次。3-4天后浇二次水,并随水追肥硫酸铵20公斤。施肥后每隔两天浇一次水,连浇3次。当苗高20厘米时进行第二次覆土。同时,在出苗后注意喷药防治病虫害。
阳台上如何种植蒜苗
1.蒜苗是一种很常见的绿叶蔬菜,都在说纯有机无公害蔬菜,可是在外面买的蒜苗有时候就会买到被喷了农药的蒜苗,怎么办呢?其实我们可以自己在阳台上种植,蒜苗长出来后,只要根还在,就会无限生长,下面我们讲一下怎样在自己家阳台种植蒜苗。
2.找根针与线,将线穿好,蒜头剥去外皮(这里可就不能用平时惯用的暴力拍扁法剥了啊!会破坏组织的)把蒜头穿成一串。
3.放在容器里加水培养即可(以上是每一天的涨势记录)水浑浊了
蒜苗

蒜苗

以后就要及时换水。由于蒜苗可以无限生长,所以隔两天就可以采摘一次,每次都可以弄一大盘菜。
4.穿蒜头的时候要注意最好穿在靠外层尽量不破坏其内部的胚芽组织。
5.把蒜头穿成一串是为了固定蒜头不至于在水里面漂来漂去。
6.穿线的时候要穿两层,能更好地起到固定作用不让蒜苗长歪。

防苗暴晒

伏秋蒜苗生长前期正处高温天气,可搭1米高的平棚,棚上加盖遮
蒜苗

蒜苗

阳网或稻草,防止暴晒枯苗。每天上午8时前覆盖,下午5点后撤去。当蒜苗长到20厘米高以上时,开始采收,既可拔苗,也可割苗。每隔10-15天收割一次,每割一次要追施一次肥,亩肥尿素20公斤兑水浇施。这样可连续割至春节
反季节蒜苗栽培技术
大蒜苗常规播种为秋天播种,冬春收获。为提高经济效益,可采用7月下旬播种,采收期限在9-10月的反季栽培方法,该季大蒜生长正处于高温强光照时期,易受高温干旱和强烈太阳光照等不利天气影响,必须采用以下技术:
1.品种选择:易选用耐高温、性能好、产量高受市民喜欢的早熟良种。以四川硬叶蒜品种“二水早”或软叶蒜,因大蒜种性较杂,菜农切记须到正规单位购买种植。
2.精细整地,施足底肥:因夏播大蒜生育期短,须增加密度提高产量,所以须施足底肥,每亩施优质腐熟厩肥3500公斤,过磷酸钙30公斤左右,选用沙壤土为宜,播前一周翻整土地,晒白耙细后,再施肥作畦播种。
3.种蒜处理:这是早熟栽培中最关键的一条,大蒜的鳞茎有一定的休眠期,为了促进发芽,打破休眠,必须在播前进行处理。首先是大小分级,这样可以出苗整齐,便于管理,利于分批采收上市。处理的方法:一种是剥蒜皮,就是把蒜瓣的蒜皮一部分或全部剥去,有利于水分的吸收及气体的交换,然后置于冰箱冷藏室24小时,或浸于井水中2小时。另一种是浸泡法,此法最为实用。即在播前把蒜瓣在水中浸泡1-2天,使先吸水后播种,也利于发芽,提早播种。
4.播种育苗:夏播大蒜因气温高,生育期短,植株较矮小,可提高密度提高产量,一般每亩用蒜种200公斤左右,栽时按行距10-12厘米开沟,株距3-5厘米播种,播时先足底水,播后盖土
大蒜与蒜苗

大蒜与蒜苗

,以刚盖没为好,播后,在畦面盖3厘米厚的稻草,以利于降温,每浇天水,直至齐苗,浇水应在上午9时前进行。
5.田间管理:在畦面搭起30厘米的棚架,盖遮阳网或草帘遮阳,齐苗后撤去荫棚。大蒜齐苗后进行第一次追肥,可用尿素或稀人畜粪水浇施,总之应把握薄肥勤浇的原则,采收时每采收一次,浇肥一次。
6.采收:一播后50天左右即可陆续分批采收鲜嫩蒜苗上市,为延长供应期,增加产量,应采用隔株采收分批上市。

需肥特性

蒜苗生长主要靠蒜瓣自身贮存的营养物质,不经施肥,只要给予适宜的温度、水分和光照等条件就可获得产品。但连续收割,只有充足的养分供应才能提高蒜苗产量和品质。又因蒜苗生育期短,追肥次数少,故一定要施足基肥。据研究表明,无土栽培蒜苗,增施肥增产效果显著。其中氮>磷>钾。且氮、磷肥有显著互作效应。在N260mg/L 、P2O560.68 mg/L、K2O39.67 mg/L时,蒜苗产量最高。

施肥技术

1.基肥。在温室或大棚生产蒜苗时,多把蒜头直接栽到地上。 栽前按每公顷施腐熟细碎的优质农家肥150 000千克,撒于地面后,深翻20~25厘米,肥土混匀,耙平作畦。
2.追肥。棚室栽培蒜苗,施足基肥时,一般不需再追肥。但若缺少氮肥而影响生长时,可用磷酸铵溶于水中进行泼浇,每公顷追施225~300千克。不能将化肥直接撒施后再浇水。为了促进蒜苗快速生长,在苗高20厘米时,可用200倍硝酸铵肥液浇灌1次,每公顷用硝酸铵75~90千克;也可用磷酸二氢钾、丰产素、尿素等进行叶面追肥,每次叶面追肥后,都要用清水喷洒两边,以免发生肥害。

贮藏方法

优质蒜苗大都叶柔嫩,叶尖不干枯,株棵粗壮,整齐,洁净不折断。蒜苗置于阴凉通风处可短储1周。

蒜苗菜谱

蒜苗火鸡排

【原料】:蒜苗1小根,洋葱1个,番茄1个,火鸡肉150克(大腿部分的厚肉块),油数滴,盐,粗磨的胡椒,即溶高汤粉1/4茶匙,水140毫升,法式鲜乳酪1汤匙,芥末1茶匙,法国面包1块(或是马铃薯、米或面一份)
【做法】:
1.将蒜苗清洗后,切成5厘米的长段。去皮的洋葱,切成圈。把清洗过的番茄,去除蒂梗后,切块。在整块火鸡肉上抹油,放在不粘锅中用大火煎2分钟,然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后,包上铝薄纸保温。
2.将洋葱圈放入热锅中,炒2分钟。加蒜苗和番茄块,略炒一下后,将水、即溶高汤粉倒入锅内,均匀搅拌,小火煮5分钟。接着放入法式鲜乳酪芥末,再煮3-5分钟,直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味。
3.把肉块切成厚片,肉汁倒入蒜苗中。肉片铺在盘中,然后蒜苗摆在肉片旁。配上法国面包,即可食用。

蒜苗五花肉

蒜苗五花肉

蒜苗五花肉

【原料】:带皮猪五花肉500克,蒜苗250克,葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。
【做法】:
1.将带皮猪五花肉洗净,下入开水锅中煮至八成熟,捞出晾凉切成厚片;青蒜苗洗净切小段备用。
2.炒锅注油烧热,下入葱花爆锅,倒入肉片翻炒至卷缩,加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下,出锅装盘即可。
【特点】:色泽油亮,肉片滑软,蒜味浓郁。

蒜苗拌鸭胗

蒜苗拌鸭胗

蒜苗拌鸭胗

【原料】:鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片);调味汁:盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
【调料】:油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)
【做法】:
1.洗净蒜苗、辣椒,蒜苗切去头尾,切成丁,辣椒去蒂和籽,切成丁;姜去皮切成丝,蒜头拍扁去衣剁蓉。
2.鸭胗洗净放入沸水,加1汤匙料酒焯1分钟,捞起沥干水。
3.烧开锅内的水,加1汤匙盐,放入蒜苗和辣椒烫30秒,捞出沥干水。
4.再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉,先在鸭胗上横切几刀(别切断),再竖切成片(切断)。
5.锅内添入2汤匙油,爆香姜丝和蒜蓉,倒入1碗鸭胗汤,加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸,熄火摊凉。
6.切好的鸭胗片放入碗里,倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁,倒入摊凉的调味汁拌匀,腌制30分钟便可上碟。
【原料】:青蒜苗、猪肉各250克。
【做法】:将猪肉洗净切片,用酱油、料酒、淀粉拌好;青蒜择洗干净,切成小段;锅烧热加入猪肉偏炒,加精盐、白糖和少量水偏炒至肉熟透,入青蒜继续偏炒到入味即成。
【特点】:此菜具有暖补脾胃,滋阴润燥的功效。适用于体虚乏力,食欲不振,大便干结,脘腹痞满等病症。

蒜苗炒豆腐

【主料】:豆腐两块,蒜苗二两。
佐料】:盐、姜末各少许。
【做法】:(1)将蒜苗切成半寸长的段;(2)锅内放油,油热后把油、菜放入锅里炒一下,随后加上番茄、白糖、盐、花椒水、料酒、鸡汤,汤开后把豆腐放入焖一会, 见汤不多时放味精,用淀粉勾汁出锅即妥。
【特点】:口味鲜美,营养丰富。
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