萧山杨梅 百科内容来自于: 百度百科

萧山杨梅颗粒大,核小,肉柱圆,味鲜甜。一般在夏至后5天左右成熟。萧山杨梅栽培历史悠久,已有早色、迟色、白杨梅、草梅等四十余种品种。

杨梅简介

杨梅科(Myricaceae)杨梅属(Myrica)的几种灌木和小乔木的统称,尤指宾夕法尼亚杨梅(M. pennsylvanica)。宾夕法尼亚杨梅浆果灰色蜡质,煮沸後所得的蜡可制杨梅蜡烛,故又称蜡烛树。加利福尼亚杨梅(M. californica)在温暖的气候区种作沙壤观赏植物。

产地特点

杨梅是浙江特产。萧山、慈溪余姚兰溪等地都是杨梅产地,其中以萧山杜家一带所产杨梅最负盛名。这种杨梅颗粒大,每500克28个到30个。核小,肉柱圆,味鲜甜。一般在夏至后5天左右成熟。萧山杨梅栽培历史悠久,已有早色、迟色、白杨梅、草梅等四十余种品种。杨梅具有果大核小、汁多味甜的特点。
萧山盛产杨梅,时在夏至前后,故有“夏至杨梅满山红,南山数过是湘湖”之谚语。杨梅不但鲜甜可口,而且誉满中外,特别是江浙沪一带。萧山从古到今还有一定的“杨梅文化”。

名称由来

相传萧山杨梅原叫红梅,早先虽是江南鲜果,鲜嫩可爱,但名气并不大。至唐朝,有位王尚书,回萧探亲,正好夏至前后,亲眷送了他一篮红梅。吃吃味道鲜美,看看实在可爱,心想何不回朝时带一点去,朝贡当今皇上和娘娘呢!翌日,王尚书亲自进山,采办了上好的红
萧山杨梅(2) 萧山杨梅(2)
梅,垫好果叶嫩草装好萝筐,日夜兼程前往京城。时值天宝年间,唐明皇李隆基正与娘娘杨贵妃相对弈棋,却有王尚书江南美果进献,即命高力士托盘上来,水淋红嫩,即刻品尝,这一尝可把皇上和贵妃吃出胃口来了。速传王尚书,此果为何名?王尚书是萧山人,历来头脑发达,随机应变曰:“此果盛产永兴,即是皇上新命名之萧山县,但尚无果名,求陛下亲赐一名。皇帝哈哈大笑曰:此果色美,味美,贵妃又吃得好美,就赐名为杨梅吧!从此朝廷年年进贡萧山杨梅。当时,人们只知道杨贵妃爱吃闽粤鲜荔枝,其实上半年还有浙萧的鲜杨梅呢。王尚书献果有功加官晋级理所当然,而由此而使萧山杨梅名誉大增,屡年不衰,故是历史悠久的萧山特产
萧山杨梅又被称为摇钱树
萧山杨梅,作为萧山栽培面积最大的水果品种,已成为该区南片地区农业经济收入的主要来源。尤其是所前等传统产区,据不完全统计,在2006年杨梅节5天内,10余万人次的游客光顾所前镇,为当地农户创造了1500余万元的收入。
萧山区林业局积极推广的低产园改造技术,逐步克服了杨梅大小年结果、投产迟等现象。同时各地为打造自己的品牌,在生产中积极推广应用优质无公害生产技术,果品的产量、质量明显提高,优质果率也明显上升。

中医杨梅

【别名】树梅、珠红
【来源】为杨梅科杨梅属植物杨梅Myrica rubra (Lour.) Sieb. et Zucc.,以根、树皮及果实入药。根及茎皮全年可采,去粗皮切片晒干备用。果夏季成熟时采,鲜用,干用或盐渍备用。
【性味归经】
根、树皮:苦,温。
果:酸、甘,平。
【功能主治】
根、树皮:散瘀止血,止痛。用于跌打损伤,骨折,痢疾,胃、十二指肠溃疡牙痛;外用治创伤出血,烧烫伤
果:生津止渴。用于口干,食欲不振。
【用法用量】根、树皮、果0.5~1两;根皮外用适量,研粉撒敷或食油调敷患处。
【备注】(1)下列两种同属植物,在云南也同作杨梅入药。大树杨梅毛杨梅)Myrica esculenta Buch.-Ham.;滇杨梅Myrica nana Cheval.。
【各家论述】
1.孟诜:和五藏,能涤肠胃,除烦愤恶气,亦能治痢。
2.《本草拾遗》:止渴。
3.《日华子本草》:疗呕逆吐酒。
4.《开宝本草》:主去痰,止呕哕,消食下酒。
5.《玉楸药解》:酸涩降敛,治心肺烦郁,疗痢疾损伤,止血衄。
6.《现代实用中药》:治口腔咽喉炎症。
7.《中国药植图鉴》:对心胃气痛霍乱有效。
8.《本经逢原》:杨梅,能止渴除烦,烧灰则断痢,盐藏则止呕喙消酒。但血热火旺人不宜多食,恐动经络之血而致衄也。其性虽热,而能从治热郁,解毒。
9.《本草求真》:杨梅,能治心烦口渴,消热解毒。若或多食,则有损伤动血致衄之虞。缘人阴虚热浮,气血不归,清之固属不能,表之更属不得,惟借此为酸收,则于浮热可除,烦渴可解,并或因其过食,而致见有损伤动血之变矣。设使热从实致,则食此味必不能效。
【摘录】《全国中草药汇编

杨梅干

配 料:鲜杨梅50千克白砂糖27千克甘草粉1.5千克柠檬酸25克胭脂红10克安息香酸钠50克 食盐7千克。
特 色:色泽鲜艳,酸味适口。
操 作:
1、选料:选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。
2、盐渍:把鲜杨梅入缸,加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀,并留下少部分食盐盖在杨梅表面,再用篾盖盖在杨梅上,压上石头,腌制5~7天。
3、晒干:把杨梅坯捞出,沥去盐液,置于阳光下晒干,收起备用。
4、漂洗:将经盐渍的杨梅坯剔去坏的,浸于清水之中,每隔10分钟换水1次,连续进行3次,清洗一下沥干。
5、糖渍:取清水18千克,加入白砂糖22千克,加热液化后,将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中,杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后,捞出杨梅,再将糖液煮至粘稠,并加入甘草等辅料,重新加进杨梅坯中,搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次,使杨梅吸足糖液。
6、晒制:取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。

杨梅酒

制作方法

工艺流程:原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌
1、 原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的杨梅,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等。
2、 清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。
3、 绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。
4、 加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
5、 发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28℃,经3~4天酒度可达5~6度。
6、 加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度达20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好。
7、 贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。
8、 装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中。
9、 杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即中食用。

浸泡技巧

杨梅酒的制作工艺比较简单,但要泡出好的杨梅酒还是有很多讲究的,从原料到制作方法,每一个环节的不慎都会使泡出来的酒不尽如人意。下面简要说一下浸泡杨梅酒的技巧和方法。
1、首先要选好杨梅品种。以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为好,这两种杨梅糖分高,酸度适中,色泽较深,香气足,口感柔和。请挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅,去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩)。
2、选好白酒亦是关键。为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出,营养成分有效保留,故所选白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型白酒。该类酒异味重,会冲淡、压抑杨梅果香。米烧、酒汗等米香型白酒还可以,但最理想的是清香型大麦烧酒,该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理,使酒体醇净带有特殊的果香味,与杨梅果香最能融和。
3、用45度~50度白酒,比例为白酒55%、杨梅45%。根据个人喜好,可加冰糖、蜂蜜,先溶解在白酒里,泡制杨梅酒容器应该填充满,以减少与空气接触,避光保存,泡制过程中不要与铁质器具接触,以免破坏其色泽。
4、浸泡时间不能过长,一般在一个月之内,浸泡时间过长会使杨梅核内苦涩味浸出,影响口感,浸泡一个月以后最好把杨梅与酒分离,杨梅先食用,酒液可以保存至少一年,慢慢品尝。
5、不会饮酒的人可以用矿泉水将酒液稀释后,再加蜂蜜和米醋,即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。
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- 来自原声例句
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