花色素 百科内容来自于: 百度百科

花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物,在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格

简介

花色素anthocyanidin是3,5,7-三羟基花(色)?(见黄酮类化合物)的衍生物。又称花青素。存在
于植物的花、果、叶和茎内,呈红、紫或蓝等显著颜色 。由植物中分离到的花色素分子中 ,C3(或C3,C5)位上的羟基常与葡萄糖鼠李糖、丰乳糖以及某些戊糖缩合成花色苷。花色素依其结构可分为三种基本类型:缔纹天竺素、矢车菊素和飞燕草素。野草莓苷是缔纹天竺素-3-半乳糖苷,矢车菊双苷是矢车菊素-3.5-二葡萄糖苷,芍药花苷是金银草素-3.5-二葡萄糖苷,堇菜花苷是飞燕草素-3-鼠李糖葡萄糖苷加对羟基桂皮酸。花色素和花色苷类大多可溶于水、乙醇等亲水性溶剂,其水溶液常因pH改变而表现出不同的颜色。

语源

“花色素”这个名称源自其希腊语名称的直译:
  • ἀνθός( anthos) = 花;
  • κυανός( kyanos) = 青色。

功用

花色素有助花粉传播者寻找植物的花朵,亦可吸引动物食用其果实,以协助其散播种子。

用途

花色素可作食物添加剂使用

近期研究

2004年12月,美国密支根州立大学在《美国化学学会》( American Chemical Society)杂志上刊登研究文章,指花色素有助提高身体的胰岛素产量达50%。不过,研究尚在起步阶段,还需更多研究。

参看

原花色素(Proanthocyanidins)
花色苷(Anthocyanin)

参考

Andersen, O.M. Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. CRC Press, Boca Raton FL 2006
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- 来自原声例句
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