百科内容来自于: 百度百科

睡莲科,大型水生植物。叶花漂浮水面;叶有沉水和浮水两种,浮水叶大型,径可达1.3米,叶面具刺;红花紫色,花后结浆果,具黑色种子。种子含淀粉,可食用或酿酒。药用为滋补强壮剂。 一年生水生植物,茎叶都有刺。果实叫芡实,,亦称“鸡头”:芡实(芡的果实;种子的仁可食,经碾磨制成淀粉。亦称“鸡头米”)亦称“鸡头果”,外皮有刺。种子的仁可以吃。芡实广布于东南亚。我国南北各省区湖塘沼泽中均有野生江浙一带有栽培。 勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的,经加热淀粉发生糊化,并吸收汤中的水分,形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。

名称

本种在不同地方有不同的名称,例如:假莲藕、湖南根、刺莲藕(广西)、肇实(广东)、鸡头米(东北、河北、山东江苏)、鸡头莲(山东、江苏、河南江西四川、广西、安徽)、鸡头荷(江西) 、鬼莲(日本;オニバス)等。
在《本草纲目》中,则记做芡实。

形态特征

qiàn
睡莲科,大型水生植物。叶花漂浮水面;叶有沉水和浮水两种,浮水叶大型,径可达1.3米,叶面具刺;花紫红色,花后结浆果,具黑色种子。种子含淀粉,食用或酿酒。药用为滋补强壮剂。
芡
一年水生草,茎叶都有刺。果实叫芡实,外皮有刺。种子的仁可以吃。
由于长相如同鸡的脑袋,民间故称之为“鸡头”
果实呈圆球形,尖端突起,状如鸡头,有健脾益气,固肾涩精等作用。
鸡头米为苏州葑门南塘特产,每年中秋前后上市,在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。清沈朝初《忆江南》云:“苏州好,葑水种鸡头,莹润每疑珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”?

芡实

(Euryale ferox),芡的成熟种仁也叫芡实,又名鸡头米、肇实。睡莲科芡属一年生大型水生草本植物。根须状,白色。根状茎短缩,叶从短缩茎上抽出,初生叶箭形,过渡叶盾形,定形叶圆形,叶面绿色,皱缩,光亮,背面紫红色,网状叶脉隆起,形似蜂巢。花单生浆果球形,每果含种子160~200粒,豌豆状,种仁黄色,称为"芡米"。花果期7~8月。性喜温暖水湿,不耐霜寒。
芡实 图片 芡实 图片
芡的主要成分含有淀粉、蛋白质、脂肪、铁等。中式烹饪中常说的“勾芡”所用到的“芡粉”,原本就是指芡实的粉末,后来也指其他主要成分为淀粉的替代品,比如绿豆淀粉,马铃薯淀粉,菱粉、藕粉、玉米淀粉等等。
还可以用来制作芡实粥和芡实糕,或者夏季做鸡头米汤,像绿豆汤一样有防暑降温的功效。同时,芡实也是一种中药成分,《本草纲目》等都有记载。

生长习性

芡实适应性强,喜温暖水湿,不耐霜冻和干早 。生长适宜温度为20~30℃,适宜水深30~90厘米。以土层深厚松软、富含有机质的湖荡土栽培为宜。
4月上旬气温15℃以上 时,种子在水中 开始萌动,经过巧一加天种子发芽。种子发芽时,要保持15~LS厘米的浅水,覆土要薄,发芽孔贴近地面,使发芽茎缩短,减少养分消耗。4月下旬至5月上旬, 幼苗先后出箭叶 ,而后生出有缺口的圆形叶1~2片。经过20~30天才能生出有刺的圆形叶。植株从短缩茎中心的苞叶中抽出新叶,每生1片叶后,在叶腋中形成1 个新苞叶,连续发生新叶。在叶柄基部发生一丛 须根。植株逐渐长大,这一阶段温度以20~25℃为宜,需肥也逐渐增多,水深保持在30厘米左右。6月下旬到7 月下旬是植株生长旺盛时期,叶片明显增大,叶片直径达60~90厘米。这一阶段温 度要求25-30℃,肥水要充足,水深保持30~60厘米,最大水位不超过120厘米 。8月下旬以后,新叶停止生长,在苞叶中抽生花梗,每株可开花18~20朵。在处暑前开的花都能正常结果。开花结 果期,以气温20~30℃为宜,15℃以下的低 温果实就不能成熟。植株在0~10℃气温下可安全越冬。

地理分布

芡实广布于东南亚。我国南北各省区湖塘沼泽中均有野生江浙一带有栽培。分类一般以产地而言,有南芡、北芡之分。南芡,又称苏芡,产于江苏太湖地区。成龄植株除叶背面有刺外,叶柄、果梗和果实外面都无刺。芡米圆整,不光滑,玉白色,糯性,品质佳。适应性不及北芡。北芡产于洪泽湖地区,为野生或半野生状态。全株密被刚刺,果实小,芡米圆,不整齐,色白,光滑,品质差,适应性强。
苏州是南芡的主产地,市郊的荡口、黄埭、渭塘一带所产的芡实早以"南塘鸡头米"之名享誉中外。品种主要有紫花种和白花种之分,尤以白花种为佳,品质在南芡各品种中居首位。

药用价值

芡实的用途很大,其种仁芡米营养价值高,美味可口,是秋季滋补的佳品。芡米除食用外,还可酿酒。根、茎、叶、果均可入药。外壳可作染料。嫩叶柄和花柄剥去皮后可作蔬菜。
【药材名】: 芡实
【别 名】 :鸡头米
【来 源】 :睡莲科一年生植物芡 Euryale ferox Salisb. 的成熟种仁。
【性味归经】: 味甘涩、性平,归脾、肾经。
【功效】: 补脾止泻,益精固精,除湿止带。宜于脾虚久泻。
用法用量】:煎服,10~15g

其他用途

芡的种子可以食用、酿酒及制作副食品,全株可以做堆肥,也可成为饲料
$firstVoiceSent
- 来自原声例句
小调查
请问您想要如何调整此模块?

感谢您的反馈,我们会尽快进行适当修改!
进来说说原因吧 确定
小调查
请问您想要如何调整此模块?

感谢您的反馈,我们会尽快进行适当修改!
进来说说原因吧 确定