烹饪工艺 百科内容来自于: 百度百科

烹饪工艺是人们有计划,有目的,有程序地利用炊制工具和炉灶设备,对烹调原料进行切割,组配,调味,烹制和美化,成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。

概述

1、烹调工艺是研究对烹饪原料进行初加工、切配、调味、加热或腌拌,使菜肴成品符合预期规格风味要求的基础理论和技术知识。
2、近数年来,随着烹饪事业的发展,烹调一词在实际应用中逐步分化出来,成为专指制作各类食品的技术与工艺的专用名词,也称烹饪工艺。(中国百科全书)
3、制作各类食品的全部加工技法及其流程的概称,又称烹调。(中国烹饪百科全书
4、从广义讲烹饪包含烹调及烹调所制作的各类食品,饮食消费,饮食养生,以及由烹调和饮食所延生的众多文化现象在内。

烹饪工艺课程

烹调工艺组成内容

1、原料的加工原理及工艺
2、刀工原理及刀工技术
3、加热对烹饪原料的影响
4、菜肴的组合
5、色、香、味的基本理论及调味
6、菜肴质量的评定
7、菜肴的烹制工艺

菜肴制作工艺流程

菜肴制作一般工艺流程
原料选择——初步加工——切配——烹调——成菜装盘
原料选择——初步加工——烹调——晾凉——切配——装盘——成菜

中国烹饪的特点

中国烹饪的特点:以味为核心,以养为目的。
中国菜品的独特标准概括:色、形、香、味、质、滋、养。
中国菜肴风味区域划分(菜系)
川菜 粤菜 鲁菜 淮扬菜(苏菜)
徽菜 湘菜 闽菜 鄂菜
京菜 沪菜 清真 素菜(斋菜)

关于烹饪

游戏中的烹饪

游戏中可以使用烹饪技能来制作各色精美的食物。烹饪不需要原料,只消耗一定的活力,具体消耗依据玩家“烹饪技巧”的技能等级而定,最高不超过80点。
第一步:按“Alt+W”打开人物状态栏,点击右下方的“技能”按钮;
第二步:在技能界面里点选左下方的“烹饪”按钮;
第三步:烹饪后会依据玩家相关技能得到食物,放置在物品栏里。
做出食物的种类以及品质好坏是由玩家“烹饪技巧”的技能状况决定的。技能等级不同时,可以烹饪出的食物类型也不同。
烹饪技能等级 可能烹饪出的食物
0~4级 包子
5~9级 在原来基础上增加佛跳墙,以下类似
10~14级 烤鸭
15~19级 珍露酒
20~24级 女儿红,虎骨酒
25~29级 豆斋果
30~34级 臭豆腐
35~39级 烤肉,桂花丸
40~44级 翡翠豆腐
45~49级 长寿面
50~54级 梅花酒
55~59级 百味酒
60~64级 蛇胆酒
64级以上 醉生梦死
烹饪制作出的食物会出现在物品栏,这些食物主要用来恢复气血、魔法和愤怒等属性,也有一些食物专门用来给召唤兽食用。

现实中的烹饪

着装常识
帽子样式的区分 帽子边线的区分
衣服的样式、纽扣、领边色的区分
汗巾的区分
围腰(围裙)
裤子色的区分
靴子
实习规范要求
1、着装的穿带要整齐、干净,佩戴胸卡。
2、遵守实验室的一切规章制度。
3、正确使用实验设备,爱护实验设备。
4、搞好实验卫生,保持整洁。

不同烹饪方法宜选不同油类

橄榄油避免高温,大豆油必须加热食用,这些似乎是人们的共识。不过,专家强调,即便是大豆油,也不可以反复加热,否则一样会带来危险。
橄榄油以单不饱和脂肪酸为主,而大豆油、玉米油等以多不饱和脂肪酸为主。脂肪酸的不饱和度越高,它们的耐热性越差,受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应。因此,用这些富含不饱和脂肪酸的油脂来炒肉炖鱼,其中动物性食品中的胆固醇可能被氧化成为氧化型胆固醇,对人体一样有害。
富含单不饱和脂肪酸的橄榄油和茶籽油等最适宜凉拌,加热则会破坏其营养价值,同时生成有害物质。
花生油则适合日常炒菜,大豆油用于油炸相对来说最安全,但也要避免反复油炸,并且要尽量减少摄入油炸食品。
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- 来自原声例句
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