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关羽温酒斩华雄,从此名震各诸侯;曹操青梅煮酒论英雄,苦辣酸甜都在喉……中国历史上,跟温酒有关的桥段很多,都极具英雄豪情。事实上,不仅我们所熟知的黄酒,白酒、葡萄酒、清酒等都可以加热饮用,并且加热的温度、加热的配料、加热的方式等都有很多考究。

黄酒

热饮暖胃活血,酒性易散
温酒方式:水浴加温-加热温度:40~45℃
配料:话梅、姜丝、鸡蛋等
在气温10℃以下的季节,黄酒最适宜温着喝。一般水浴加温至40~45℃的时候,酒香四溢,饮之暖胃活血。温度太低,酒香出不来,太高了,酒精容易过度挥发。黄酒热热地喝下去,不光暖胃活血,其酒性散发得也快,人感觉非常舒服。
水浴加温是一种比较好的方式。一般绍兴当地黄酒加热方法是“串筒水烫”。将酒倒入串筒,然后放入沸水中水浴,加温至40~45℃,一个简便的检测方式是,用手触碰一下杯壁,人体温是37℃,加热至40~45℃,感觉稍稍比体温高些。
“比如黄酒在成都重庆推广时,会加几粒话梅。黄酒中加入话梅,梅香幽雅,酸甜可口。口感上更容易被接受,也显得更有情调一些。但是酒中加了话梅,容易“喧宾夺主”,若想品味酒之真味,最好不加,还是选择纯饮比较好。”茹拥政告诉扬子晚报记者,在黄酒中添加不同的配料,可以起到不同的功效,比如酒中加入姜丝,冬可防寒保暖,温中健胃;夏可防中暑,具有清瘟杀菌、解毒和增强食欲,感冒的人饮用最佳。
“将酒加热至92℃左右,冲入打散的鸡蛋,再加入红糖,小焖片刻即可。常饮能补中益气,强筋健骨,可防治神经衰弱、头晕耳鸣、失眠健忘等症。体虚、脑力劳动者、精神压力紧张和经常加班者饮此最为合适。”此外,与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮。其功效为助相壮力,滋补气血,对体质虚衰、贫血、妇女月经不调有疗效。
茹拥政表示,古籍中也不乏冬日喝黄酒宜温的介绍,如《红楼梦》第八回中有宝钗一番酒加热了才能喝的议论:宝玉要在薛姨妈处喝酒,说:“不必烫暖了,我只爱喝冷的。”薛姨妈说:“吃了冷酒,写字打颤儿。”宝钗笑道:“宝兄弟,亏你每日家杂学旁收的,难道就不知道酒性最热,若热吃下去,散发就快,要冷吃下去,便凝结在内,拿五脏去暖他,岂不受害。”“写字打颤儿”其实是醉酒的一种表现,而吃冷酒容易醉,而且醉酒的时间也会拉长。

白酒

温酒去寒还能去掉有害物质
温酒方式:水浴加温-加热温度:30℃~40℃为佳
配料:酒精
跟黄酒相比,烈性白酒是否能加热饮用的问题其实颇有争议。有人认为,白酒里乙醇含量高沸点低,将白酒加热很容易挥发,破坏了白酒的口感。但事实上,自古就有将白酒温热了喝的传统。
商周时期的温酒器皿等,便是有力的证明。酒为什么要温了喝呢?元人贾铭说“凡饮酒宜温,不宜热”。喝冷酒不好,贾铭又说了,“饮冷酒成手战”这种说法是有道理的。
一位医务工作者告诉记者,白酒加热后饮用对身体是有好处的。白酒中的主要成分是乙醇,但也含有少量的甲醇、乙醛、杂醇油等物质,它们对人体健康有害。如甲醇对视神经有害。醛的摄入量过多,会引起头晕、头痛。
酒中的甲醇沸点是64℃,乙醛的沸点是21℃,加热时,它们就会转变成气体挥发掉,从而消除或减少酒中这类有害物质对人体的毒害。此外,酒在加热过程中沸点为78.3℃的酒精也会挥发一些。所以,白酒加热后再喝也更安全。白酒入口的温度以30℃~40℃为佳。不仅如此,酒在加热过程中,乙醇也会挥发一些,使酒的浓度稍有降低,而且热酒喝到肚里容易排泄。因此,喝热酒不易醉人,并能减轻其中有害物质对身体的毒害。当然,对酒加温要有一定限度,如果太热,会使酒中的主要成分乙醇大部分或全部挥发掉,酒太热,饮后会伤肺。

葡萄酒

加水果煮,廉价酒品出神奇
温酒方式:小火加温
加热温度:可以煮开,注意控制时间
配料:橘子、苹果、桂皮、丁香、柠檬皮
许多对葡萄酒略有研究的人都知道,葡萄酒最适合的入口温度是18度,干白可以冷藏后饮用,对于葡萄酒加热,则是连许多资深的葡萄酒爱好者都没听说过的喝法。
国际最权威的葡萄酒及烈酒教育组织WSET的高级品酒师朱青阳告诉记者,其实葡萄酒是可以加热饮用的。比如在德国,天寒地冻的冬天,一家人围着旺盛燃烧的炉火,饮用热葡萄酒的情景则相当常见。奥地利人喜欢将白葡萄酒也作为热饮对象,而法国人通常在滑雪后乐意选择一款口味较为浓厚的波尔多红酒进行加热,些许劲爆的法国人还热衷于往热乎乎的红酒中猛加白兰地,以达到热烈强劲的口感。
“比较常见的是,在葡萄酒里加入适量柠檬、丁香、桂圆与白糖,稍微加热后即可饮用。对于女性来说,还可以在其中加入切块的橘子、苹果一起煮,味道也相当不错。
“葡萄酒加热,口感会被改变,由于比较好的葡萄酒本身就有很好的口感,尽量不要采用这种饮法,想加热,还是选择一些廉价的葡萄酒比较好。”朱青阳透露说。
热饮葡萄酒不仅口味香甜,对于女性而言,还有驻暖御寒、保健美容、舒筋活血的功效。感冒的人,喝一杯热气腾腾的葡萄酒,也有利于对抗病毒、提升免疫力及舒缓心理压力,对常常失眠的人来说,热饮葡萄酒还有助于改善睡眠时间、提升睡眠质量。

啤酒

加入醪糟红枣,煮出浓郁醇香
温酒方式:小火加温-加热温度:可以煮开
配料:醪糟、枸杞、冰糖、柠檬
炎炎夏日,来一杯冰镇的啤酒最是沁人心脾,但是要是在寒冷的冬天,这样一杯下去,不少人第二天恐怕就肠胃出问题了。冬天喝凉啤容易损伤肠胃,尤其老年人和患有胃肠道疾病的人群。
在我国南方冬天也流行着一种“啤酒煮醪糟”的喝法,即将啤酒和醪糟倒入锅内,加入适量枸杞、冰糖、柠檬,待煮开后即可饮用。煮过的啤酒中酒精已基本挥发,所以此喝法对酒量小的女性也很适宜。
陈先生是一位资深酒友,他告诉记者,自己就曾在冬季将2瓶啤酒、60克醪糟、5粒捣烂的红枣、10粒枸杞和少量橘子皮、冰糖一起全部放入煮沸,熬10分钟左右关火。这样炮制出来的啤酒味道纯正醇和,香气浓郁。“喝起来甜甜的,很好喝,有人不自觉就多喝了一些,但可能是因为混酒的原因,后劲还是很大的。”
你知道吗
不同的酒该配不同的菜
中国人说“酒菜不分家”,吃菜的时候一定要有合适的酒相伴,喝酒的时候也一定少不了对口佳肴。酒与菜的关系就像是一对男女,只有绝妙搭配才能擦出味觉的火花。
黄酒是一种适合细酌慢饮的酒,所以下酒菜最好都是可以用手抓的,《孔乙己》中所描述的茴香豆最为合适。在江浙一带,大凡是黄酒酒楼,本土下酒物必定少不了花生、茴香豆、豆腐干、鱼干等,喝着温热的黄酒,边啃、边嚼、边聊,慢慢享用,惬意万千。这个季节,肥美的螃蟹自然也是黄酒的绝佳搭配。
葡萄酒是一种充满了浪漫气质的酒,最简单的搭配原则就是“红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉。”前者适合搭配牛羊肉,后者则适合海鲜等。当然在冬季,一杯暖洋洋的水果煮过的红酒,则可以搭配各种西式甜品,土豆泥也是不错的选择哦。
白酒的佐餐最好选味道较重的,选择油较厚的荤菜可以减少白酒对胃的刺激,什么红烧肉、烧排骨、水煮鱼之类的菜肴都很合适,正常的中式午餐和晚餐都可以搭配白酒。
温酒器多种多样
古人在温酒器上费尽心思。从温酒器的搭配上就可见一斑,炉杯配套、碗壶配套、套杯相配等,而温酒器的材质,有铜、铁、锡、陶瓷等。关于温酒器的记载,早在商周时期就已经出现。汉代,有了温酒樽这种酒器,配以勺,便于取酒。唐代开始出现大量的金银材质的温酒器具,造型华丽端庄。唐宋以后,温酒器以陶瓷为主流。风行套壶、套杯,民间称为烫酒壶、烫酒杯。江西景德镇产品有青花、彩瓷制品,宜兴生产的紫砂套壶、套杯也颇具盛名。套壶与套杯以小壶小杯与外壳相配,外壳内可注入热水,用以温酒。这些器具工艺非常精湛,有圆筒形、六角形、八角形、圆鼓形等,壶身纹饰图案秀丽雅致。明清时期,温酒具出现了日新月异的变化,形制繁多,有温碗、温酒壶、温酒炉、温酒罐,材质更是多种多样。
现代市面上,温酒器的材质更是多样,既有传统的黄铜的、陶瓷的,又有银质的、锡器的,还有玻璃的,各具特色。根据各人的喜好可以选择不同的温酒器。
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- 来自原声例句
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