海肠 百科内容来自于: 百度百科

海肠,在胶东渔民中又称“海鸡子”。中文名单环刺螠Urechis unicinctus,俗称海肠。英文名Chinese Penis Fish。是沿海一带百姓常吃的一种海鲜产品。好的海肠要买鲜活的,看海肠是不是有伸缩性,肠皮够不够厚,是不是鲜红色,或者黑色。

形态特征

在中国仅渤海湾出产,软乎乎地蠕动,浑身无毛刺,浅黄色。有些地方人们把它叫做“裸体海参”,海肠不光长得像裸体海参,其营养价值比起海参也不逊色。但是多年来,们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不 过几十年的历史。一般人群均能食用,具有温补肝肾、壮阳固精的作用,特别适合男性食用。值得注意的一点是,在黑暗的环境中,轻轻挤压活海肠,海肠会出现绿色的荧光。
海肠属于环节动物,幼体有分节,成体无分节。
亚洲,韩国人是最喜欢吃海肠的(개불),但是韩国的产量很低,供不应求,以致于价格是中国的几十倍。而日本人仍然延续着用海肠做钓饵的传统。
海肠上岸后先倒在自制的筛子上,把质量不好的和受伤的海肠(统称残肠)挑拣出来,过秤出售。

烹饪指导

海肠 必须是活的,用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净。炒时动作要快,以免变老。
在韩国料理中,多以杀生的烹调方法加工海肠。用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净,再配以新鲜的蔬菜,蘸着香油、食盐等调料食用。
在中国,海肠是鲁菜中的重要原料,它的烹调方法也很多,各地有不同的特色。
备注:韩国料理中,多以杀生的烹调方法加工海肠。再配以新鲜的蔬菜,蘸着香油、食盐等调料食用。

海肠适合人群

一般人群均能食用,具有温补肝肾、壮阳固精的作用,特别适合男性食用。
海肠做法:用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜,此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。

历史传说

相传最初烟台福山人到北京开饭店,只是单枪匹马在天子脚下闯世界,实在不容易。“同行是冤家”,当时竞争十分激烈。王府井大街上并排开着两家饭馆,一家是福山人开的,姓卢,就是后来名震京城的饭店业大老板卢姓的先人;另一家是当地人开的,姓王。两家的资本差不多,铺面也差不多,都是掌柜的亲自下灶,亲自端菜,兼有经理和伙计的双重身份,与厨师、“堂头”的关系都很好--因为两家雇的都是本乡本土的的人,人们就习惯地简称为“福山馆”和“大名馆”。起初,两家的生意都差不多,可后来“福山馆”的生意越做越兴隆,而“大名馆”却每况愈下。许多老主顾走过“大名馆”门口,脚步不停,迳直向“福山馆”走去,他们宁肯等上半天,也不肯光顾冷冷清清的“大名馆”。“大名馆”的掌柜受不了啦!亲自光顾“福山馆”,一尝人家端上来的菜,味道确实鲜美。一天,王老板专门宴请卢老板,称兄道弟的寒暄完了之后,王老板说:“兄弟有幸跟卢老板在一条街上为众人掌勺,赚点余资养家糊口,现在小店生意十分不景气,因为生意都让卢兄争去了。俗话说的好,有饭大家吃,兄弟现在只好向卢老板讨教了。”有道是“强龙压不过地头蛇”,卢老板哪里敢得罪王老板?立即笑脸相迎,“王老板言重了。有什么事尽管吩咐好了。”“没别的,我想送个伙计到贵店学学手艺,就算我沾了你的光。”明眼人都听得出来,人家这是堂而皇之“偷”手艺来了。卢老板又不敢不答应,在人家的地盘上,也只能“哑巴吃黄连”------认了吧。王老板选择了一个十分精明干炼的伙计张明,外号“一见会”,无论什么事都是一见就会。张明到了“福山馆”,变得十分虚心,一点一滴都刻意模仿,炒出来的菜,和“福山馆”的大师傅炒出来的一模一样。王老板十分得意,张明的手艺已经到了可以乱真的地步。说来也怪,同样的菜让卢老板往桌上一端,味道立刻就不一样了,即使是张明炒的菜,卢老板往桌上一端,味道也是鲜美异常,而别人端的菜,就没有那个鲜味。王老板这下可傻眼了,谁让自己没长一双卢老板那样的手来?手长在人家的身上,这是没法换也没法学的事。
  其实这奥妙就出在海肠子身上。 海肠子,特产于烟台,一种腔肠动物,因形似蚯蚓,犹如鸡肠之状,故名。海肠子虽然形态不美观,但肉质脆嫩奇鲜。每年冬天,卢老板返回老家度岁,趁机大宗收买海肠子,然后焙干,碾成细末,带回北京城。那时的堂倌也好,大师傅也好,腰间都围着块很大的子,卢老板把海肠子的细粉末藏在大巾子里,往桌子上端菜的时候瞅空撒上一点,味道自然就变了。当时没有味素之类的增鲜剂,这 海肠子粉就充当味精了。
  “福山馆”严守着海肠子的秘密,生意越作越红火,渐渐顶垮了其他同行,垄断了京城的酒店业,福山人开的饭馆也越来越多,形成了庞大的“福山帮”。
  
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- 来自原声例句
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