柯桥豆腐干 百科内容来自于: 百度百科

柯桥豆腐干是浙江绍兴传统的汉族名吃之一,以其历史悠久、制作精细、风味独特而驰名省内外。柯桥豆腐干原名“五香茶干”。辅料特多,做工考究。它选用优质黄豆为主要原料,配以大茴、小茴、桂皮、丁香、山萘、黄酒、甜面酱、冰糖等十几种辅料精制而成。

特产简介

制作一块豆腐干需要经过选料、磨碎、滤浆、冲浆、点花、上箱、包扎、焐制、晾晒等12道工序,传统手工工艺操作方法十分严格,如开板后的半成品,每一块均需单独用棉白布包裹(布袋四周须手工缝制,不能用缝纫机加工),然后加辅料经过12小时的文火焙制而成,其成品外观呈沉赭色,内质玉白细嫩,韧而不硬,既香又鲜,经口细嚼,回味悠长,久吃不厌;若与盐炒花生米同吃,被誉为“素火腿”,其味更佳。而且营养丰富。
用柯桥豆腐干下酒,不仅味美,而且经济实惠,所以一些夜航船的老大与伙伴们每次途经柯桥时,总要上去买几封豆腐干,喝酒品尝后继续航行。由此,柯桥豆腐干的声誉随航船所到之处广为流传,风行于杭嘉湖、浙东一带及江苏、上海等地。

制作工艺

越中风味之一的五香茶干,产于绍兴县柯桥镇,故名柯桥豆腐干。柯桥豆腐干做工精细,辅料独特。从黄豆浸泡、磨豆、滤浆、冲浆、点花到搅匀。不象做普通的豆腐干那样马虎。其坯干成型后,外紧内松,内有微孔。在后道烧煮过程中,辅料特多,有桂皮、大茴香、小茴香、丁香、黄酒,还加一定比例的冰糖,五香鲜美的卤汁渗透其中,经过12个小时的文火焐制,就成为外观颜色酱红,内质玉白细嫩,韧而不硬,既香又鲜,回味悠长的柯桥豆腐干。

追溯历史

柯桥豆腐干的生产已有一百多年历史。清朝末叶,柯桥镇上的水作坊、酱作坊等手工工场发展较快,豆制品种类繁多,其中数“老蒋元兴”的豆腐干最为醇香味美,享有盛名,为一般酒店常备的佐酒佳品。柯桥又是驰名中外的绍兴老酒的主产地之一,街头巷尾酒店众多。用柯桥豆腐干下酒,不仅味美,而且经济实惠,所以一些夜航船的老大与伙计们每次途经柯桥时,总要上去买几封豆腐干,喝酒品尝后继续航行。
解放后,“老蒋元兴”等十几家作坊并入柯桥供销社食品厂,五香茶干曾一度行销于甬线一带的火车、轮船和饭店酒馆之中,但是,后来由于种种原因,柯桥豆腐干这一传统的名特产不仅没有较大的发展,而且质量有所下降。柯桥供销社食品厂生产的正宗柯桥豆腐干日产仅8000多块,绝大部分按计划供应当地居民,少部分被乡镇企业、厂矿食堂等单位特约订购去。市场上货源紧缺,供不应求。

豆制品生产园区

有100多年历史的柯桥豆腐干,在激烈的市场竞争中始终立于不败之地,绍兴在湖塘街道建成了豆制品生产
柯桥豆腐干的生产

柯桥豆腐干的生产

园区,专业生产柯桥豆腐干,该园区20多家生产作坊的豆腐干占全市供应量的三分之二。
湖塘豆制品加工小区,通过放心豆制品项目的升级改造,绍兴县天绿农产品加工有限公司建成了日产各档豆制品50吨的自动化生产流水线,2009年上半年又投资280万元建成了豆制品精包装流水线,于20009年5月份投入使用,巳通过ISO9001质量管理体系认证,又在申报绿色食品认证,柯桥豆腐干在传统配方的基础上实现了现代化生产。绍兴县天绿农产品加工有限公司在绍兴、萧山、安徽、江苏、黑龙江等地建立了万亩原料基地,生产的“绿禄”牌五香香干、五香小香干、香辣香干、香辣素大肠、香辣素大排、五香千张结及川味、湘味等10余个品种豆制品,巳进入全县和绍兴市区的农贸市场,开设了5家直销门店和12家直销网点,上半年销售额巳达1000余万元。日前,绍兴县天绿农产品加工有限公司又赴重庆参加了“2009年中国豆制品行业年会”,研讨豆制品行业的发展。柯桥豆腐干通过精包装将走出绍兴,走向全国。
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- 来自原声例句
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