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柏籽羊肉是中阳县的著名传统特产,素以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名,被当地人誉为“土人参”“补心丸”。柏籽羊肉,肉油分明,肥嫩细腻,肉质呈紫红色,油色洁白如玉,较其它羊肉大不相同。用柏籽羊肉做成的肉菜、肉馅,不膻不腻,而且有一种柏树的馨香,风味独特,回味无穷,是国家地理标志产品 。上世纪80年代以来,张勇飞等专家根据《黄帝内经˙素问˙萎论》“脾主身之肌肉”原理和现代生物分子学理论,以中药为手段,建立了以柏籽、柏叶等多味中药组成的“JFZ—浓缩柏籽饲料”的风味添加剂,在山羊宰前60天添加饲喂“JFZ—浓缩柏籽饲料”2.5—3.0公斤,可使普通羊肉转化为柏籽羊肉。这种生产柏籽羊肉的技术获得山西省科技进步二等奖。

简介

柏籽羊肉中阳县的著名传统特产,素以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名,被当地人誉为“土人参”“补心丸”,是国家地理标志产品。

产地

柏籽羊 柏籽羊
山西省吕梁市中阳县境内的柏籽山一带。由吕梁中阳东山生态环境保护协会申请,2011年第三批农产品地理标志登记产品公示:柏籽羊肉出产于中阳县的柏子山区内,该区位于中阳县宁乡镇张子山乡下枣林乡三个乡镇的18个行政村,地理坐标为东经111°06′00〞~111°18′00〞,北纬37°15′00〞~37°28′00〞,纵横50多华里,漫山遍野地生长着小地柏和大量参天的古柏林。 山岩之间,沟溪常流,绿茵覆地。生活在这种极为特殊环境中的羊群,一年四季食用漫山柏树籽,唱着柏汁水,人称“柏籽羊”。柏叶、柏籽本身具有安神、养心、润燥的药用功能。羊吃了这些具有药性的柏籽,便使羊肉也具备了同样的药用功效。

技术

山西省科技进步奖 山西省科技进步奖
上世纪80年代以来,张勇飞等专家根据《黄帝内经˙素问˙萎论》“脾主身之肌肉”原理和现代生物分子学理论,以中药为手段,建立了以柏籽、柏叶等多味中药组成的“JFZ—浓缩柏籽饲料”的风味添加剂,在山羊宰前60天添加饲喂“JFZ—浓缩柏籽饲料”2.5—3.0公斤,可使普通羊肉转化为柏籽羊肉。这种生产柏籽羊肉的技术获得山西省科技进步二等奖。

成分

柏籽羊肉营养成分和风味物质表
项 目
指标(X±S)
蛋白质(%)
22.20±1.00
脂肪(%)
5.80±1.90
矿物质(%)
1.10±0.03
苏氨酸(%)
1.38±0.11
缬氨酸(%)
1.40±0.33
蛋氨酸(%)
0.90±0.27
异亮氨酸(%)
1.94±0.71
苯丙氨酸(%)
0.94±0.58
赖氨酸(%)
2.71±0.18
色氨酸(%)
0.18±0.01
亮氨酸(%)
2.11±1.23
八种必需氨基酸(%)
11.57±1.33
2.00±1.66
鲜味谷氨酸(%)
5.39±0.29
铁(㎎/100g)
3.04±0.28
(㎎/100g)
3.61±0.32

特色

柏籽羊肉,肉油分明,肥嫩细腻,肉质呈紫红色,油色洁白如玉,较其它羊肉大不相同。用柏籽羊肉做成的肉菜、肉馅,不膻不腻,而且有一种柏树的馨香,风味独特,回味无穷。“柏籽羊肉”,除具有一般羊肉所包含的营养成分外,还含有八种人体不能合成的必需氨基酸。吃了这种肉,能调血理气,安神补心。
柏籽羊肉行销范围逐步扩大,名声日益增大,购买者日渐增多,这种羊肉已成为羊肉中的精品、珍品。

名品

葱爆柏籽羊肉 葱爆柏籽羊肉
葱爆柏籽羊肉焖柏籽羊肉大蒜羊肉清蒸羊肉都是山西菜菜谱之一,他们都是以柏籽羊肉为主料烹制的,非常受欢迎。

其它

山西省吕梁市也出产兴县柏籽羊肉,山西省忻州市也出产岢岚柏籽羊肉。

典故

从西汉起,中阳县至今2200余年间,以柏洼山为中心的柏籽羊饲养绵延不断,柏籽羊肉始终是中阳县最著名的特产。
柏叶柏籽柏根水,长成羊肉香又美。
傅山喜欢并宣传,从此天下广求买。
这是中阳一带流传的一首小诗,记叙宣传了中阳特产柏籽羊肉,也赞扬了傅山先生介绍宣传柏籽羊肉的功绩。明末清初,傅山先生多次来中阳,与当地“三进士”之后处士王珸切磋医学,以行医为掩护,进行反清复明活动。在中阳柏洼山介石房隐居期间,他们对柏籽羊肉有了深入的研究。傅山先生经常带柏籽羊肉回太原宴请宾朋。有一次,顾炎武北上太原来访傅山,傅山从中阳柏洼山带柏籽羊肉回太原,制成柏籽羊肉包子款待顾炎武,顾炎武食之大赞。
后来,傅山为敬孝道,在八珍汤的基础上,以柏籽羊肉为主要原料母亲研制了柏籽羊肉杂割汤—— “头脑”,其母陈氏常饮此汤,高寿八十有四。后来傅山将食方传于清真店,易名“清和元”,又写“杂割头脑”四字,意为民族失国之恨,又叫人天亮前打着灯笼来吃,取“天不明人欲明”之意,融入一份晋阳文脉、“忠孝”气节。但是,那时由于交通运输不便,太原品尝之人众多,柏籽羊肉就被其它羊肉代替,盛行至今300余年,已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。
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- 来自原声例句
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