松肉 百科内容来自于: 百度百科

松肉的制作

原料

主料:羊肋肉 250克
辅料: 油皮 100克
调料:八角2克,姜3克,酱油35克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆) 25克,小麦面粉40克,盐3克,料酒12克,味精1克, 香油8克,植物油50克

制作方法

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克,待用;将油皮切成3厘米长、1.2厘米宽的条块;片成0.6厘米厚的大片,约三四片;将大料拍碎和洗净的姜一同剁碎成“姜料”。
2.将鸡蛋打入碗内,加入水淀粉35克,面粉、盐少许,搅拌成“喇嘛糊”,将片均匀粘上糊。
3.旺火坐油勺,放入净油烧至六七成热时,将蘸上糊的油皮片下入油内,炸成金黄色捞出,然后在墩上改刀成12厘米长、1.2厘米宽的条。
4.取用蒸碗,把姜料放碗底,再将改刀整齐的肉条整齐码入碗底,短的贴在两边,碎的同肉皮放在浮面,加入盐、酱油20克、料酒和少许高汤,上屉旺火蒸烂,出屉合入平盘。
5.炒勺加入适量高汤、酱油、味精找好口,烧沸勾芡,淋香油,浇在肉条上即成。

扒松肉

原料

主料:油皮、牛肉
辅料:土豆、葱、姜
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、香油、淀粉、五香粉

烹制方法

1、将油皮、牛肉、土豆、淀粉等原料制成松肉;
2、将松肉码放到碗中,倒入水,入蒸锅蒸10分钟,取出扣入盘中;
3、坐锅点火倒入油,下葱姜煸炒出香味,加少许水,放入盐、鸡精、酱油、白糖、料酒,水淀粉勾芡炒匀后淋在松肉上即成。

特点

软烂咸香,老少皆宜。

清真小吃—松肉

松肉,著名的伊斯兰美食,色泽金黄。一出锅,轻轻的咬上一口,里面的肉陷鲜嫩爽滑,外面的脆皮香酥可口,能让吃饱饭的人都垂涎欲滴,回味无穷!

松肉—烹饪

做松肉主要在肉馅上。我们需要牛肉馅2斤,先把土豆用刀碾碎,二斤牛肉放一块土豆就可以了。牛肉配土豆,这样做出的馅口感更加香嫩。之后在馅中加两个鸡蛋,不光是做松肉,只要是做肉馅,加点鸡蛋都可以起到松软的作用。搅拌一下,之后加入调料,姜末,葱末,加适量盐,鸡精,还有五香粉,这是做松肉必不可少的!加点水搅拌均匀,这样,馅就做好了。没有油皮,这松肉可就得叫炸丸子了,这是一种豆制品,能在牛街买到。提醒您,油皮要现吃现买,时间长了就干了。取一张油皮沾一点湿淀粉,把搅拌好的肉馅摊在油皮上,约2、3公分厚,肉上边再沾一点湿淀粉,盖上另一张油皮,用力压实,取大约4公分切开。如果您觉得油皮有点干,不妨沾点水。之后切成小条。在锅中倒适量油,油热了就把肉条放进去,火不要太大,否则油皮容易炸糊。看肉条成金黄色了就可以盛出了。
松肉最好是趁热吃,外焦里嫩,香而不腻,保准让您爱不释口。

宜丰松肉

宜丰特有名菜,盛传200余年,具有色泽金黄、质地酥烂、柔滑适口、食而不腻、入胃消融、香味浓郁、四季适宜等特点。用猪前胛心肉500克,鸡蛋2个,蕨粉或优质薯粉75克,香菇20克(用香菇称香菇松肉,用海参则称海参松肉),食盐、酱油、味精、姜、葱为辅料。将肉切成9~12公分宽的长条,用食盐、酱油腌15分钟左右。再与鸡蛋、蕨(薯)粉拌均,然后逐条放入七成热的油锅中,炸成金黄色起锅。再切成2.5公分的小块备用。香菇去蒂洗净用油炒一下,平放碗中,将松肉放入,按紧齐实,不留空隙,酌加调料,再上蒸笼,旺火蒸2小时,反扣入盘中,撒上姜葱即成。

大白菜炖松肉

原料


  五花肉250克,白菜200克,面粉、鸡蛋、盐、味精、味极鲜酱油、料酒、香油、葱姜、香菜各适量。

初加工


  五花肉切片,加料酒、食盐略腌,面粉、鸡蛋和水调成糊,大白菜叶撕成片,葱、姜切成丝,香菜切段。

烹制方法


  1、五花肉逐片挂匀糊,入八成热油锅中炸成金黄色,捞出控净油备用。
  2、锅内底油烧热,葱姜爆锅,下白菜煸炒至出水,加清汤、盐、味精、味极鲜酱油烧开,下入炸好的五 花肉炖约五分钟淋入香油,撒上香菜段出锅装盘即可。

注意事项


  1、五花肉一定事先用料酒、食盐腌渍,使之有一个基础的底味。
  2、挂糊后的五花肉炸制时一定要的酥脆。
  3、五花肉在锅内炖制的时间不宜过长,以免脱糊。
大白菜炖松肉

大白菜炖松肉

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- 来自原声例句
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