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安藤百福(1910年3月5日—2007年1月6日)华裔日本人,出身于台湾,本名吴百福。日本日清食品株式会社创业者与社长、日本即食食品工业协会会长。安藤スポーツ・食文化振兴财团理事长、汉方医药研究振兴财团会长、世界拉面协会会长。1996年成为立命馆大学名誉博士。影响世界的方便面(又称速食面、即食面、公仔面、快熟面、泡面等)就是其发明,后来他又发明了杯面,有“方便面之父”之称。2007年1月6日,因心脏病逝世,享年97岁。

生平

1910年出生于日据时期台湾嘉义。自幼失怙失恃,在台南市经营纤维批发商的祖父母留下的店铺。1932
安藤百福 安藤百福
年,22岁的安藤百福以父亲的遗产为本钱,经营东洋莫大小纤维株式会社。当时,处理针织品的商社稀少,安藤的事业因此扩大,1933年他在大阪设立了日东商会。安藤经营针织品贸易、光学机器和精密机械的制造,同时也扩大事业,立命馆大学经济学科是其创立。
第二次世界大战中的空袭炸毁了安藤的事务所工厂。但安藤进行事业再出发,开始百货商店的经营和食品事业。1948年设立中交总社(日清食品),在大阪府南部的海岸上排列铁板,用倒海水制造盐的独特方法进行制盐事业。同时,安藤正式归化,成为完全的日本国民。
当时,厚生省(今厚生劳动省)得到了美国的援助物资——小麦粉来制造面包,并进行做面包吃面包奖励的运动。安藤对这个吃面包奖怀有不满,作为面食奖励应该拿起东亚的传统面食,并对厚生省职员进行质询。职员表示日本的供给体制尚有问题,以安藤自己的力量难以推广。但当时的安藤没有富余的资金来进行其它事业,计划也就无疾而终。
安藤向信用合作社恳求援助并得到了同意。但1957年,这个信用合作社倒闭,承担无限责任的理事长的安藤被迫卖掉自己的事业偿还负债,只剩下了位于大阪府池田市的自己家。
安藤于是在自宅的庭园中建了小房以研究方便面条,1958年8月25日商品化成批制作鸡面条成功。方便面快速成为了受欢迎的商品。同年12月,日清食品株式会社变更会社的商号,会社的事业顺利扩大。1963年,日清食品在东京证券交易所大阪证券交易所上市。
安藤百福 安藤百福
由于方便面的广受好评,大量的仿制业者出现。安藤因此致力了于申请商标和专利,保持会社的信用。日清食品于1961年正式登记商标,1962年得到方便面的制造专利。但同时会社下面的113家子公司受到了警告,原因是垄断。1964年安藤中止了一社垄断,设立日本面条工业协会,转让并公开了做法专利权。
安藤开始考虑进入美国,但1966年的渡美时候,他注意到日本与美国餐具的不同。安藤产生了用纸杯来泡面的想法。1971年9月18日在世界第一次发售了纸杯面条“日清杯装方便面”,打开了日本以外市场的销路。
1999年,纪念安藤业绩的拉面博物馆在池田市开放。6年半后的2006年7月28日,纪念馆入场者突破了100万人。
2005年6月(95岁),以“年轻的经营阵容正在让日清食品成长,托付经营的事没有不安。我想在自己还精神的时候将事业承继下去”的理由,在6月29日卸任董事,改为就任了创业者会长。
安藤表示自己的健康秘诀是每周一次的高尔夫球和每日必食的鸡面条。
按安藤百福自己的话说,方便面的发明是“被饥饿催生的灵感”。安藤并不是地道的日本人,他1910年出生在中国台湾,原名吴百福。自幼失去双亲,但父亲的遗产却给安藤提供了足够的创业资金。他吸取了祖父经营绸缎布匹商店的经验,起初他靠销售针织品发财,1933年渡海到日本,事业上还算成功。
二战前后,日本面临严重的食品不足情况,人们饿得连薯秧都吃。就在这一时期,安藤开始深信“有了充足的食物,世界才会和平”。即所谓“食足世平”,从而决定投身到食品行业。
有一天早上,安藤路过一个拉面摊。时间虽然还早,但是摊前却已经排起了二三十米的长队,人们在寒风中眼巴巴地等待着拉面出锅。站在拉面摊对面,安藤心里想,要是有一种面,只要用开水冲一下就能吃,估计大家都会喜欢。想归想,安藤当时并没有立刻去研制方便面。
1948年,安藤创立中交总社食品公司,开始从事营养食品的研究。他利用高温、高压将炖熟的牛、鸡骨头中的浓汁抽出,制成了一种营养补剂。产品刚上市,就深得日本人的喜爱,安藤也因此成为日本食品界的知名人士。营养补剂的生产,为日后方便面调料的研制奠定了基础。
天有不测风云,50年代一场变故使得安藤几乎赔光了所有的财产,不得不从零开始创业。这时生产方便面的想法再一次从他的大脑中闪现,从此,他开始了与方便面几十年的不解之缘。

创作灵感

1958年春天,安藤在大阪自家住宅的后院建了一个不足10平方米的简陋小屋,当作方便面研究室。他找来一台旧的制面机,买了一个直径1米的炒锅以及面粉、食用油等原料,一头扎进木屋,起早贪黑地开始了方便面问世前的种种实验。
面条看似做法简单,实际上原料配合却非常微妙,偏巧安藤又是一个十足的外行,这就给他的实验平添了不少的困难。他把自己能想到的东西全部都拿到制面机上试验,结果做出来的面有的松松垮垮,有的
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粘成一团。他就做了扔,扔了又做。一次次不厌其烦地重复着。
试验让安藤有点痴迷,有一次在饭桌上,夫人做了一道可口的油炸菜,他猛然间从中领悟了做方便面的一个诀窍:油炸。面是用水调和的,而在油炸过程中水分会散发,所以油炸面制食品的表层会有无数的洞眼,加入开水后,就像海绵吸水一样,面能够很快变软。如此一来,将面条浸在汤汁中使之着味,然后油炸使之干燥,就制出了又能保存又可开水冲泡的面了。这种做法被他称作“瞬间热油干燥法”,很快便拿到了方便面制法的专利。
2005年6月1日,日本各大媒体纷纷报道了一位95岁老人退休的消息。他就是大名鼎鼎的日清食品会长、方便面的发明人安藤百福。安藤决定辞去日清食品会长的职位,离开他亲手创办并为之奋斗了57年的公司,这里也是他发明方便面的起点。

创业经历

安藤百福的童年时光是在中国台湾度过的。他的中国名字叫吴百福。22岁时,他花19万日元在台北“永乐町”设立了一家专门销售针织品的公司,从日本采购制品在当地销售。
安藤百福很小就失去了双亲,他的祖父经营着一家销售纤维和纺织品的绸缎布匹商店。“我那时一有空就跑到店铺去,看大人谈生意。我喜欢摸算盘,而不是整天跟书本打交道。”他说。

发明方便面

在第二次从监牢出来的时候,安藤百福的所有财产就是一座空房子。那时已经是战后了。安藤百福回到了日本。
当时,日本的粮食大多是由美国援助的面粉,大米很少,政府因此鼓励国民多吃面包。这对于喜欢吃大米的日本人来说是很难忍受的。一天,日本厚生省负责粮食营养的一家研究所的负责人和安藤闲聊的时候说,有没有什么办法让国民多吃面呢?这个想法提醒了安藤百福,他开始认真思考,多年前拘留所里的遭遇这时候也开始提醒安藤,他决定把自己的事业中心转移到“食”上来。
1957年的一个冬夜,安藤百福经过一家拉面摊,看到穿着简陋的人群顶着寒风排长队,为吃一碗拉面竟然能这样不辞辛苦,不由使他产生了极大的兴趣。他相信只要制作得法,面条还是受人们欢迎的。
他决定研制一种注入开水就能立刻食用的拉面,他相信,对于工作忙碌的人们来说,这可以提供极大的方便。但是,他在做面条方面完全是个外行,面条的原料配合非常微妙,有很大的学问,经历无数次失败后安藤终于悟出一个经验:食品讲究的是平衡。食品的开发就是追求和发现这惟一而绝妙的平衡过程。由于面条不易保存,烹调又麻烦,安藤将自己的住房改成小研究室,试用各种方法,如日光晒干法和熏制法等,结果保存问题解决了,却不能使干燥的面条迅速复原成可食面。后来还是安藤夫人的油炸菜肴启发了他,他把面条放到油锅里煎炸,把水分炸干,同时又制作了专门的铁框,在煎炸的同时让方便面呈现出规则的容易包装的形状。“二十世纪最伟大的发明之一”方便面终于问世了。
发明走向千家万户
1958年,方便面的开发基本完成,进入了试制的阶段,安藤把全家人都动员起来。大家把试制品分发给熟人们,得到的评价是:“具有和现有的拉面不一样的美味,而且十分方便,能成为新商品。”
随后,安藤委托在贸易公司工作的朋友把新商品样品送到美国试探一下反应,结果美国那边立刻回信要求再订五百箱。接着安藤百福在百货店尝试销售,他以“倒上开水后两分钟便可食用的拉面”作为宣传语大声向顾客说明,顾客显然是将信将疑,最后的结果是带去的方便面被抢购一空。
一年后,安藤的工厂已经有两万四千平方米了。时代帮助安藤将事业推向高潮,电视机的普及和电视广告的出现,帮助安藤百福的日清食品公司营业额顺利增长。
这时候,打着“鸡肉拉面”招牌的类似商品在市场出现,不仅是商品名字,就连在设计上都非常相似,粗制滥造的商品特别多。安藤决定对十三家侵权公司提起诉讼,直到1964年这个问题才得到了彻底的解决。
1965年,安藤听到了“有人吃了鸡肉拉面中毒”的消息,原来是因为炸面条时温度太低导致细菌繁殖。由于假冒事件、品质问题的出现,安藤百福决定在日清食品的全部商品上标明制造日期,在此之前,世界上任何一个地方都还找不到标明制造日期的食品。后来这种方法被制定成食品卫生法,在其他商品上也进行了推广。
把方便面推向全球
尽管安藤在日本取得了成功,但是他的方便面在欧美市场却一直不是很叫座。1970年,安藤决定将美国作为方便面打进西方市场的突破口,他正式和味之素、三菱两公司合股投资,在美国开设日本工厂。
后来有一次在飞机上看到空姐给的铝制容器上部的盖子是由纸和铝箔贴合而成的密封盖,长期困扰安藤的杯装方便面如何才能长期保存的问题由此迎刃而解。作为纪念,那只飞机上要来的容器至今还被保存着。其次,安藤决定缩小这种容器,这样吃面的人可以像端着喝水的杯子一样,端着面到处走动。他的这种改变帮助他很快地打开了欧美市场,安藤百福和他发明的方便面不仅成就了他,更开创了一项全新的产业。2003年,全世界消费方便面652.5亿份,产值达140亿美元,折合人民币1000多亿元。
安藤百福把研究开发方便面看成是终身事业。为了表彰他对食品业的卓越贡献,在日本大阪甚至建有“速食面条发明纪念馆”。

获得荣誉

蓝绶褒章(1977年)
勋二等瑞宝章(1982年)
绀绶褒章(1983年)
科学技术厅长官赏“功劳者赏”(1992年)
勋二等旭日重光章(2002年)
正四位(2007年)

著作

《食欲礼賛》(2006年、PHP研究所)
《100歳を元気に生きる 安藤百福の贤食纪行》(2005年、中央公论新社)
《魔法拉面发明物语 我的履历书》(2002年、日本経済新闻社)
《进化する麺食文化ラーメンのルーツを探る》(1998年、日清ネットコム、共著:奥村彪生、安藤百福)
《食は时代とともに 安藤百福フィールドノート》(1999年、旭屋出版)
《苦境からの脱出激変の时代を生きる》(1992年、日清ネットコム)
《日本めん百景》(1991年、日清ネットコム)
《时代に学ぶ美健贤食》(1990年、日清ネットコム)
《美健贤食新和风薬膳のすすめ》(1989年、日清ネットコム)
《麺ロードを行く》(1988年、讲谈社)
《安藤百福语録》(1987年、日清食品)
《日本の味探访食足世平(しょくたりてよはたいらか) 続》(1987年、讲谈社)
《食足世平日本の味探访》(1985年、讲谈社)
《奇想天外の発想》(1983年、讲谈社)
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