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大枣,又名红枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有八千多年的种植历史,自古以来就被列为“五果”(栗、桃、李、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有维生素王之美称。

简介

大枣,又名红枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有八千多年的种植历史,

形态特征

大枣

大枣

枣(Ziziphus jujubaMill.),为落叶灌木或小乔木,高可达10米。枝平滑无毛,具成对的针刺,直伸或钩曲,幼枝纤弱而簇生,颇似羽状复叶。成“之”字形曲折。单叶互生;卵圆形至卵状披针形,少有卵形,长2~6厘米,先端短尖而钝,基部歪斜,边缘具细锯齿,主脉自基部发出,侧脉明显。花小形,成短聚伞花序,丛生于叶腋,黄绿色;萼裂,上部呈花瓣状,下部连成筒状,绿色;花瓣;雄蕊,与花瓣对生;子房室,花柱突出于花盘中央,先端裂,核果卵形至长圆形,长1.5~5厘米,熟时深红色,果肉味甜,核两端锐尖。花期5-6月,果期9-10月。

生长习性

暖温带阳性树种。喜光,好干燥气候。耐寒,耐热,又耐旱涝。对土壤要求不严,除沼泽地和重碱性土外,平原、沙地、沟谷、山地皆能生长,对酸碱度的适应范围在pH5.5-8.5之间,以肥沃的微碱性或中性砂壤土生长最好。根系发达,萌蘖力强。耐烟熏。不耐水雾。

地理分布

生长在温带地区的小乔木,主要分布于中国朝鲜半岛、黎巴嫩、伊朗巴基斯坦印度、孟加拉,在中国南北各地都有分布。因其经济价值,在各个时期被移植到日本欧洲南部、北美洲。
我国大部分地区有产,主产于新疆陕西山西、河北、河南山东四川、贵州等地。

分类学

名称大枣;拉丁文名Ziziphus zizyphus.植物界;被子植物门;双子叶植物纲;鼠李目;鼠李科;枣属;枣种。

品种分类

目前有300多个品种,有红枣、南枣、圆枣、金丝枣、布袋枣、扁枣、相枣、脆枣、大糖枣、无核枣等。婴幼儿吃枣泥,老弱者吃大枣,比吃其他果品好。
灵宝大枣
灵宝大枣

灵宝大枣

有着极高的营养及药用价值,含磷、铁、钙等人体所必需的微量元素。灵宝大枣可调气血、润心肺、补肾胃、疗热寒。枣肉所含单宁、硝酸盐、酒石酸可入西药,所含维生素P是治疗高血压的特效药物。中医主要用于治疗肝炎,另外,大枣还具有降血脂、降胆固醇等重要作用。
宁阳大枣
品质中上,9月中旬成熟。宁阳大枣品种主要有:圆铃、长红、酸铃、六月鲜等果实平均每枚重17克,最大的可达50克以上,其特点:果实硕大、果皮薄、紫红、有光亮,果肉肥厚、细腻扯丝、清甜可口,营养丰富、耐贮运等。
黄河滩枣
黄河流域两岸地带培育的大红枣,俗称"滩枣",学名"木枣",特点颗粒硕大,呈圆柱形,色如墨玉,果肉甜软润香,素称"人参果"。 在山西、陕西黄河交界,山西临县、柳林,陕西清涧县,陕西佳县都是有名的
黄河大枣

黄河大枣

黄河滩枣之乡。
新郑大枣
河南新郑的“新郑大枣”,素有 “灵宝苹果砀山梨,新郑大枣甜似蜜”的盛誉。
阜平大枣、行唐大枣
河北阜平、行唐地区的大枣产量占全国第五。它具有个大(平均单果重8-10g、皮薄、肉厚、核小(核肉比为1:18)、可食率高(98%),干枣含糖量高(67%左右)等特点。
主要产自山东乐陵、庆云、无棣,河北沧州。无核,含糖量高,掰断可拉 出丝
冬枣
河北黄骅地区为主产区: 甜脆适合鲜食,在冬春上市;山东沾化也出产优质冬枣,是当地特产,在秋末冬初成熟,果大脆甜,但不易储存。
板枣
山西的“板枣”: 板枣为中国四大名枣之首,成熟后为黑红色,果肉白绿色,制干后的好枣,皮无皱折,丰满有弹性,肉淡红色。
楼兰红枣
新疆若羌地区(塔里木楼兰丝路)的“若羌红枣”中国独一无二的树上吊干,冰川融水灌溉,最
楼兰红枣

楼兰红枣

高温差28度,所以造就若羌红枣个大美观,椭圆形,晒干为深红色,才下果时肉脆枣甜,晒干后肉软甜润。
新疆和田地区的和田玉枣营养和保健价值极高。它含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素;红枣营养十分丰富。
产自甘肃,肉质致密,多汁,鲜枣可溶性固形物含量35~43%,维生素C含量高一般为662.7mg/100g,制干率56%,含糖分72~80%:果皮韧性强,极耐贮藏运输。
产自 河北赞皇县,赞皇大枣历史上曾多次贡奉朝廷,被誉为“贡枣。

主要价值

大枣中尚含有维生素C、核黄素(Riboflavine)、硫胺素(Thiamine
大枣-原生态

大枣-原生态

)、胡萝卜素(Carotene)、尼克酸(Nicotinic acid)等多种维生素。此外, 大枣中尚含树脂、黏液质、香豆素类衍生物、儿茶酚(Catechol)、鞣质(Tannin)、挥发油、13种氨基酸及钙、磷、铁、硒等36种微量元素。

药用价值

红枣所含有的环磷酸腺苷,是人体细胞能量代谢的必需成分,能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养,对防治心血管系统疾病有良好的作用;中医中 药理论认为,红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用,红枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效;红枣含有三萜类化合物环磷酸腺苷,有较强的抗癌、抗过敏作用。大枣能润心肺、止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气,还能安中养脾、平胃气、通九窍、助十二经等。
预防输血反应
降低血清谷丙转氨酶
肿瘤
降血压、降胆固醇
保肝护肝
提高免疫力
防治脑供血不足
抗过敏
防治心血管病
防治骨质疏松和贫血

性味归经

甘、温。归脾、胃经。

功能与主治

补中益气,养血安神。用于脾虚食少,乏力便溏,妇人脏躁。

食用价值

美容
滋润肌肤,益颜美容。民间有“一日食仨枣,百岁不显老”、“要使皮肤好,粥里加红枣”之说。
取红枣50克,粳米100克,同煮成粥,早晚温热食服,对美容皮肤大有益处。究其原因是红枣中大量的维生素B可促进皮下血液循环,使皮肤和毛发光润,面部皱纹平整,皮肤更加健美。
减少老人斑
红枣中所含的维生素C是一种活性很强的还原性抗氧化物质,参与体内
大枣

大枣

的生理氧气还原过程,防止黑色素在体内慢性沉淀,可有效地减少色素老年斑的产生。
其他
保肝护肝
红枣中所含的糖类、脂肪、蛋白质是保护肝脏的营养剂。它能促进肝脏合成蛋白,增加血清红蛋白与白蛋白含量,调整白蛋白与球蛋白比例,有预防输血反应、降低血清谷丙转氨酶水平等作用。用红枣50克、大米90克,熬成稠粥食之,对肝炎患者养脾护肝大有裨益。用红枣、花生、冰糖各30至50克,先煮花生,再加红枣与冰糖煮汤,每晚临睡前服用,30天为一疗程,对急慢性肝炎和肝硬化有一定疗效。
防止落发
红枣有健脾养胃之功能。“脾好则皮坚”,皮肤容光焕发,毛发则有了安身之处,所以常食营养丰富的红枣可以防止发脱落,而且可长出乌黑发亮的头发。
健胃补脑
中医常用红枣养胃健脾。如在处方中遇有药力较猛或有刺激性药物时,常配用红枣,以保护脾胃,红枣中含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸,对大脑有补益作用。用红枣与面粉制成枣糕,能养胃补脑。
可补气养血
“红枣有补中益气,养血安神”之功效。红枣中的高维生素含量,对人体毛细血管有健全的作用。用红枣20枚,鸡蛋1个,红糖30克,水炖服,每日1次,适用于产后调养,有益气补血之功效。
可以促进睡眠
红枣,有补脾、养血、安神作用。晚饭后用红枣加水煎汁服用即可;或者与百合煮粥;临睡前喝汤吃枣,都能加快入睡。用鲜红枣1000克,洗净去核取肉捣烂,加适量水用文火煎,过滤取汁,混入500克蜂蜜,于火上调匀取成枣膏,装瓶备用。每次服15毫升,每日2次,连续服完,可防治失眠。
另外红枣还有补充钙质,防治遗精,防腹泻等作用。
大枣粥

大枣粥

益脾饼
用于脾胃寒湿,消化不良,饮食减少,腹泻或便溏。
枣参丸
有气血双补之功。
甘麦大枣汤
用于妇女脏燥,无故悲伤欲哭,喜怒无常,不能自主,心烦不安。
注意事项
生吃时,枣皮易滞留在肠道中不易排出,因此吃枣时应细细咀嚼。
枣皮中含有丰富的营养成分,炖汤时应连皮一起烹调。
枣虽然可以经常食用,但一次最好别超过20枚,吃得过量会有损消化功能,引发便秘。过多食用大枣会引起胃酸过多和腹胀。
腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇,人吃了烂枣会出现头
大枣

大枣

晕、视力障碍等中毒反应,重者可危及生命,所以要特别注意。。
红枣具有补血的效果,一般认为最适合女性食用,但有些情况下却并非如此:月经期间有眼肿或脚肿、腹胀现象的女性不适合吃红枣,否则水肿的情况会更严重;体质燥热的妇女不适合在月经期吃红枣,否则会造成月经量过多。
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