大口九 百科内容来自于: 百度百科

大口九珍珠奶茶以其价格低廉,口味独特,贴近消费者而深受消费者喜爱。大口九奶茶突出优点在于:其一,原料选取原滋原味的天然资源,保证了口味的正宗与地道;其二,把握恰当的奶、茶、水比例,甜份刚好,品尝之后口中仍留有奶茶的香醇。大口九正是解决了选材与配比比例的问题,所以能从奶茶行业跻身而出,被顾客认可。

词条

【词条】大口九
【拼音】dà kǒu jiǔ
【注音】ㄉㄚˋ ㄎㄡˇ ㄐㄧㄨˇ
【优点】大口九珍珠奶茶以其价格低廉,口味独特,贴近消费者而深受消费者喜爱。

简介

珍珠奶茶,源于台湾,流入内地后,被广大消费者喜爱,逐渐风靡全国各地。珍珠奶茶是以红茶和绿茶为基本原料,调入牛奶,再根据各人喜好加入味道不同的果粉及QQ爽滑的珍珠,味道十分鲜美,其不仅在口味上讲究,还讲究色感上的不同,最能吸引年轻的消费者。
大口九奶茶口味多样,有椰果奶茶、草莓奶茶、香芋奶茶、青苹果奶茶、乌龙奶茶、抹茶奶茶、鸳鸯奶茶、柠檬奶茶等等众多系列,迎合每个人的口味,广受欢迎,因而占据了饮料市场的一定份额。
品尝大口九奶茶口感新鲜、味美,既有牛奶的香浓,又有红茶的甘醇,还有各种果味的柔美清新。并且在口味方面不断推陈出新,逐渐扩大着自己的市场。
现大口九奶茶共有两大系列:珍珠奶茶系列和果脯奶茶系列,珍珠奶茶系列又分招牌奶茶和口味奶茶。
港式奶茶又称“丝袜奶茶”,是最具香港特色的一种饮品,备受奶茶爱好者喜欢。港式奶茶主要以红茶混和浓鲜奶加糖制成,杯的体积较大,热饮或冻饮均可。 大口九奶茶结合港式奶茶和珍珠奶茶的特色,大口九奶茶将珍珠奶茶的原料巧妙地融合到港式奶茶的制作过程中,再用特制的奶茶工艺将其搭配,最终制作而成。因此大口九奶茶不仅仅具有茶叶的浓厚醇香,又具有珍珠奶茶的甜美回味,还有各种果味的柔美清新,口感醇香,完全区别于其它的珍珠奶茶。

健康追求

珍珠奶茶从原来原味奶茶到品种繁多的珍珠奶茶,配料和底茶的组合方式让人眼花缭乱,几乎完全可以由个人喜好定制专属口味。
回顾珍珠奶茶流行的历史,可以看到台湾早期的珍珠奶茶诞生于泡沫红茶店,最初多半强调奶茶必须新鲜现摇。上世纪90年代后期,“自动封口机”的引入为珍珠奶茶带来革命性的变化。
台湾许多新的投资业者,如乐立杯、休闲小站、大联盟、快可立等,最早开始采用自动封口机开始拓展连锁外带饮料店业务。从此,外带式的珍珠奶茶店成为主流,也因为连锁店的参加,商人可以将珍珠奶茶拓展到全世界。
而连锁式珍珠奶茶店出现后,为了口味管理与加快生产速度,不少奶茶店将改现调奶茶为事先调好的珍珠奶茶。事先调好的奶茶多半也不是在开店前以红茶跟奶精调出,而是总店直接以珍珠奶茶粉的形式提供到店里,加水即可。这种珍珠奶茶若不喝静放几小时,会发现粉末完全沉淀,上面是透明的糖水,证明这样调出来的奶茶,红茶成分并不溶于水中。
珍珠奶茶热量偏高,不宜长期饮用。由于健康的主张逐渐被强调,传统的鲜珍珠奶茶店又活跃于市场上:粉圆不能加防腐剂、红茶必须新鲜现泡、鲜奶取代高热奶精……
今天看来,珍珠奶茶的历史,记录的正是将传统茶文化创新、流行化的一个成功案例。而珍珠奶茶的返璞归真,是否意味着流行多年以后,珍珠奶茶更加的需要更健康,标准的制度来衡量奶茶行业。

鉴赏标准

珍珠奶茶主要由珍珠、植脂末、全脂奶粉、茶叶四大部分组成。珍珠是台湾的特产,俗称“粉圆”,由木薯粉制成,以咬时不粘牙又有韧性为佳。
植脂末的主要指标为油脂和蛋白,所使用的原料不同则口味、成本差异巨大。适用于奶茶的植脂末:
1.纯度,植脂末在口腔、嘴巴和喉部是否柔顺、嫩滑,若有异味、涩味、奶水分离等则表示植脂末很差。
2.厚实度,优质的植脂末在口腔和喉部均有一种自然的油脂味道。
3.奶味、香味,优质的植脂末其奶味和香味是纯自然的,而非人工添加,喝在嘴里,舌头、口腔并不强烈,而在口腔的尾部和喉部则非常自然、醇厚。
珍珠奶茶的专用茶叶是由多种茶叶调配而成。品种一般有咖啡红茶、麦香红茶金香红茶、伯爵红茶等。咖啡红茶调制的奶茶较香浓,用麦香红茶、金香红茶和伯爵红茶调制则较清香而回味悠长。好的茶叶能品出应有的香型和回甘,而差的茶叶则只有苦味和涩味。
好的植脂末加好的红茶并不一定能做出好的奶茶,植脂末与红茶的搭配非常重要,一杯完美的奶茶必须茶味、奶味均衡,茶中有奶,奶中有茶,茶味不压过奶味,奶味也不压过茶味。

双皮奶

双皮奶的做法也是很简单,先将新鲜的牛奶煮热,但不能开,趁热倒在碗里,不久鲜牛奶表层结出奶皮,用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,加入适量的蛋白,白砂糖,搅匀,再延碗边慢慢倒回原来的碗里,原来的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上蒸,不久又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”。
做双皮奶最重要的是选材,双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度,所选的牛
牛奶奶必须是新鲜的草牛奶,做出的双皮奶才能够香、滑、浓。
大口九双皮奶秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶不能煮开,否则奶皮过早形成会破,热牛奶要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了;把锅盖留个缝隙,如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩;
双皮奶的精华就在于它的奶皮上,据了解其含有丰富的蛋白质,钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天,热的还是冻的,均可品尝,一样是味道甜美,且可在双皮奶上面加上红豆,莲子,窝蛋,提子,姜汁等配料,款式多种多样,品种陈出不穷,满足不同的喜好者。
后说说制作要点和重复一下制作顺序
奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地,(千万要缓缓地)注回小碗。如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。入锅,蒸。适时起锅,冷却,新的奶皮生成。是谓双皮奶。
大口九双皮奶方法一:
将清晨新挤的水牛奶煮开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质,放到火上去炖,不久就又可以结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中,一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。
大口九双皮奶方法二:
双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难.
原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右,按比例来就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺
先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 (要是奶皮半天形成不完整的话,可以放进微波炉一分到两分钟,奶皮就会很完整的出现)
$firstVoiceSent
- 来自原声例句
小调查
请问您想要如何调整此模块?

感谢您的反馈,我们会尽快进行适当修改!
进来说说原因吧 确定
小调查
请问您想要如何调整此模块?

感谢您的反馈,我们会尽快进行适当修改!
进来说说原因吧 确定