地方小吃 百科内容来自于: 百度百科

小吃,亦称小食。一般指正餐(午餐和晚餐)以外用作点心及夜宵的各种风味食品, 主要为垫饥或消遣之用。小吃包括糕、饼、面条、馄饨、饺子、元宵、粥、羹、汤等类型,品种繁多,有些还用作正餐主食或筵席菜肴。原料以米、面等粮食为主,兼取鱼、肉、蔬、果等。制作方式多用烧、煮、烩、蒸、烘、烤等技法。口味酸、甜、苦、辣、咸、淡、香、鲜俱备,丰富多样。你都看结果看看哈 科技股份建立规范

概念

小吃”之名, 始见于宋代, 当时的汴梁(今开封)、临安(今杭州)等都市,均以各种小吃著称。但小吃食品的产生,却可以追溯到先秦时期。后在农桑节令、年节喜庆、历史事件、名人轶事、民间传说等方面因素的影响下,小吃食品不断涌现。其中不少品种相沿至今, 成为我国各地习见的传统食品或具有地方名气的风味特产,即地方名小吃,如河南的胡辣汤和饸络面、西藏的酥油茶和奶酪、云南的过桥米线抓抓粉四川廖排骨棒棒鸡担担面、湖南的罐子鸡安徽三河米饺和鸭油烧卖、上海的南翔小笼馒头等。总之,各种名小吃都是有一定的物质和文化基础的。

发展现状

随着科技的迅速发展和经济的高度发展,人们的饮食观念也随之转变,进而对自己的饮食提出了新的、更高的要求。饮食文化呈现出前所未有的丰富、活跃、更新、发展的趋势,人们不仅希望吃到美味可口、营养丰富、快捷方便、风味多样、科学安全、功能有效的食品,而且对饮食生活开始更新观念的审视。其中小吃的流行、品种的多样和口味迥然成为我国当今饮食文化发展的一大趋势。据统计:2007 年,我国餐饮消费达到12352 亿元,连续17 年实现两位数高速增长,大大超过同期国内生产总值和消费品零售总额的增速,人均餐饮消费达到915 元。2008年餐饮业零售额达到15404 亿元, 同比增长24.7%, 比2007 年增幅高出5.3 个百分点, 对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.8%,继续成为拉动经济增长的重要力量。预计2010 年全国餐饮业的零售额将达到2 万亿元左右, 在社会消费品零售总额中的比重将进一步上升,餐饮业在国民经济中的地位和作用将进一步加强。而在目前国内饮食市场中,小吃消费每年占全部餐饮市场的三分之一, 对旅游城市的消费拉动具有明显作用。

作用

(一)生活水平提高,名小吃更加流行由于生活水平提高,人们在改换口味的同时,追求高档化,这就促使了地方名小吃更加流行。因为如今许多民众饮食不光是为了充饥, 更是追求某种文化品位,享受特种文化的氛围。因此,地方名小吃更受大众的欢迎。
(二)人们交往增多,小吃是联络情感的重要媒介现代社会,人们的政治、经济、社会和文化交往增多, 除公务性交往采取宴请以外,一般民众的事务性交换,小吃则成了联络情感的重要媒介。人们在小吃店里边吃边聊, 吃罢以后, 事情也就解决。不仅花钱不多,而且同样达到解决事务的目的。这比正式宴请来得方便和自然,且开支不大,是广大民众交往的主要形式。
(三)满足旅游者求新、求异和好奇的心理旅游者外出旅游,是希望得到一种与日常生活截然不同的体验,这是旅游者最基本的动机。地方名小吃,在旅游者日常生活中难以得见, 即便有人移植而来,或多或少都出现了变异,远不如原产地那么原汁原味,因此,旅游者对这些地方饮食充满新奇之情。加之许多地方小吃知名度颇高,旅游者早知其名,这无疑会激发人们希望一探究竟,以偿夙愿的心情。在三峡地区,重庆火锅就是一个典型的例子。外地人到重庆,除游览观光以外,必吃火锅,甚至有人专程前来品尝,此时的重庆火锅,就成了对旅游者产生吸引力的重要旅游资源。
(四)丰富饮食和饮食文化的内涵中华饮食文化博大精深、源远流长,在世界上享有很高的声誉。饮食是饮食文化中的物质文化内容,人们通过品尝食物达到对一种饮食文化的物质认识。而地方小吃, 特别是地方名小吃, 具有取材广泛、花色繁多、营养合理、主辅兼备以及应时应典、雅俗共赏等特点,是我国传统烹饪的高超技巧和独具风采的“美食”特征的直接体现,也是一种地方文化的集中体现。其吃的文化已经超越了“吃”本身,获得了更为深刻的社会意义。
(五)弘扬地方文化,推出地方品牌,为旅游的发展创造条件地方小吃,特别是地方名小吃,凝聚了地方的自然、经济、社会、文化和风土人情的总特点,是地方文化的集中表现。发展地方小吃,特别是地方名小吃,对弘扬地方文化有重要作用。民以食为天,小吃尤其是夜间小吃, 在游客行程中占有重要地位。许多游客来到一个城市, 很重要的旅游内容就是品尝当地小吃小吃虽小, 但用料、做工、火候都非常讲究, 要制作出地道、美味、可口的小吃, 其难度不亚于制作一道佳肴。一种地方风味品尝过以后, 回味无穷, 特别是一些具有地方特色的名小吃, 给人会有更深刻的印象。有些地方小吃不仅可在当地食用, 还可以供旅游者带回, 作为旅游体验的延续, 而旅游地将这些特色小吃加工为旅游购物品, 不仅提升了产品自身的价值, 还延伸了旅游产业价值链, 更好地发挥了旅游产业的关联带动作用, 有利于增加当地的收入, 扩大旅游商品市场, 吸引更多的游客, 为旅游的发展创造条件。同时也有利于树立地方形象, 创立地方品牌。这对发展旅游业、促进区域经济是有重要作用的。
(六)是不同国家饮食文化交融的切入点时代愈发展, 世界一体化趋势愈明显。各国都重视与世界其他国家的交流与合作。在饮食这一块,由于小吃的类型多样、风味各异,因而较容易为外来游客所接受, 是不同国家饮食文化交融的切入点。

发展对策

特色创新

餐饮企业一定要有自己的特色才能吸引众多的消费者, 才能创出自己的品牌。地方小吃具有鲜明的地方特色,不同地域、不同风格具有特定的特色,将特色和特定的市场需求结合起来, 做大做强地方小吃。不过,要发扬特色并不容易,特色小吃来源一定要正宗,包括原料、厨师以及加工工艺等, 这些都是做好地方小吃的关键因素;另外,特色一旦形成,就要加强宣传和保护, 树立起良好的特色形象。同时根据地方名小吃的特点、饮食文化的发展, 以及中西饮食文化的交融过程, 在继承传统的基础上, 要勇于创新,开发出具有地方特色的新产品,用新产品去开拓市场、占领市场,使自己适应饮食文化发展的需要并在竞争中保持有利地位。

饮食购物

地方小吃,特别是地方名小吃在开发时,首先要突出地方特色,力争做到“人无我有,人有我优”;其次要加大宣传力度,狠抓产品质量,注意培育品牌;再次要加强与文化的联系,通过各种渠道宣扬与地方特产有关的名人典故、民间故事,以借助名人的影响力。

规划管理

适当兴建美食文化街由于地方小吃如今的分布都很分散,许多城镇到处是摆摊设点,这不仅影响市容, 而且容易造成交通等方面的不便, 同时给管理上也造成极大的困难。地方政府应根据城镇的职能和区域分布, 做好规划, 筹措、引进资金, 兴建美食文化街。或有关部门也可协调成立非赢利性的小吃协会, 把分散、个体的小吃经营者组织起来,进行地方小吃品种的改革、发掘和创新, 共同挖掘小吃市场的潜在顾客消费群。同时积极与旅行社合作, 开展品尝当地小吃、美食的旅游项目。这不仅有利于市容的管理,而且也方便群众,更能促进小吃市场不断走向繁荣。

政府扶持

区域行业经济的发展均离不开政府的正确引导和扶持,放眼国内,在上海、成都、重庆等城市,餐饮零售业的良好发展与政府的支持紧密相关。上海为筹办美食节,其副市长亲自带领餐饮界人士,统一着装,到新加坡考察;在成都,政府划出3000 亩地兴建美食街, 不仅汇聚了4000多种美食,而且还注重文化精包装,志在将成都名小吃发扬光大;在重庆,政府出资修建了长达4 公里的南滨路饮食街,成为当地饮食消费的主要据点,并且与旅游观光高度统一,具有良好的社会效益。所以发展地方小吃,特别是和旅游等项目相结合,往往需要一些政府行为,提升其文化品位,增加客源。

观念营销

如今,我国地方小吃营销观念陈旧,独立发展,缺少整体的营销理念和促销手段。实际上,我国的地方小吃具有悠久的历史背景和深厚的文化渊源。许多地方名小吃,具有鲜明的地方特色,有的与当地的风土人情习俗、历史典故、名人轶事、历史事件相联系。其品种繁多、特色各异,完全有可能和能力发展为品牌小吃和连锁企业, 甚至发展成为世界知名的品牌小吃。这就需要我们深入分析消费心理和消费行为,改变营销观念、加强促销活动,营造饮食文化氛围,提高饮食文化的水平树立良好的品牌形象。综上所述,地方小吃,特别是地方名小吃, 作为餐饮市场的一大组成部分,很大程度上体现了中华美食文化的传统精华,且对旅游业的发展能够起到十分重要的推动作用。因此,应当大力弘扬和推广各地的美食文化,使我国的名小吃带着自己鲜明的特色走向世界!

小吃文化

小吃代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展,人类生活水平提高,吃在日常生活中占的比例越来
小吃特写二(15张)越大,再加上工作紧张,人们开始厌弃正餐青睐小吃。因为小吃不必讲究礼仪,随时方便地解决饥饿问题。但由于小吃的营养不全面,得来方便,可以随时取用,很容易造成食用过量,所以小吃可能也是造成如今肥胖比较普遍的一种原因。
在国内,小吃通常不作为家庭的正餐,人们会到小吃店或小吃摊位上购买。然而在台湾、新加坡等地,小吃经常做为正餐的替代品。因此某些人选择以经营小吃摊位做为行业,某些做得特别出名、符合大众喜爱口味的小吃店或摊贩上食客排队如长龙。

南京小吃

简介
南京小吃,因历史悠久,品种繁多,自六朝时期流传至今,已有千年历史,多达百十多个品种。名点小吃有荤有素,甜咸俱有,形态各异,其中代表是秦淮河夫子庙地区,其风味小吃是中国四大小吃群之一,夫子庙的点心小吃许是缘于当年的秦淮画舫,手工精细,造型美观,选料考究,风味独特。经过多年的努力,其中七家点心店制作的小吃,经专家鉴定,将八套秦淮风味名点小吃正式命名为“秦淮八绝”。除夫子庙外,在湖南路、新街口、朝天宫、长乐路、山西路、中央门、惠民桥、燕子矶等地,也逐渐形成了比较集中的点心小吃群。
夫子庙小吃
南京夫子庙小吃群位于繁荣的秦淮河畔。这里小食摊贩经营的油炸干、豆腐脑、五香回卤干、五香茶叶蛋、乌龟子、酥烧饼、小笼包饺、千层油糕、多种浇头的各式汤面等品种,价廉物美,尤以配套装笼的什色点心最受消费者欢迎。
代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。
秦淮八绝
第一绝:永和园的黄桥烧饼和开洋干丝
南京豆腐脑
第二绝:蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴
第三绝:六凤居的豆腐涝和葱油饼
第四绝:奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包
第五绝:奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面
第六绝:莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕
第七绝:瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺
第八绝:魁光阁的五香豆和五香蛋

成都小吃

棒棒鸡
棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,
地方小吃:棒棒鸡 地方小吃:棒棒鸡
用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。成都棒棒鸡乃四川百年名菜,风味独特、做工精细、选料考究,是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成,与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。棒棒鸡根据传统制作工序加以现代的餐饮元素,使得做出的产品独具风格:麻、辣、鲜、香、甜一应俱全,口感好,真正色、香、味皆具,看之勾欲,食之回味,久品不厌。
壹鼎旺冷锅串串香
壹鼎旺冷锅串串香发源于天府之国,美食之都。其继承着火锅的精华,川味的精髓,但更具有新时代的成都小吃特色。不但味道悠长,麻辣可调,味碟多样,且食用方便,富有休闲情调,物美价廉。
冷锅串串香 冷锅串串香
冷锅串串香充斥在成都旮旮旯旯,放眼望去街头巷尾,冷锅串串香店,层出不穷。城市的东西南北,冷锅串串香比比皆是。而壹鼎旺冷锅串串香,更是其中的佼佼者。有色有味,香气浓郁,令人回味悠长;麻辣鲜美,齿颊留香,让人百吃不厌;推陈出新,品种繁多,使人流连忘返。
做法
一、熬汤:猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。
二、备菜:菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。
三、备味碟:一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

苏州小吃

苏州玄妙观小吃历史悠久,小吃文化丰富多样。玄妙观小吃群位于苏州闹市中心观前街,集姑苏点心、小吃于一市,著名的有廖排骨的五香排骨、升美斋的鸡鸭血汤、小有天的藕粉圆子、炸酥豆糖粥等,此外还有千张包子、观振兴面馆的各种苏式面条、净素菜包子等等;此外还有供人们茶余酒后闲吃的品种:盐金花菜、腌黄连头、去皮油氽果玉、油氽黄豆、酱螺蛳、油氽臭豆腐、油氽粢饭糕、烘山芋、油三角粽等,均是价廉物美,具有浓郁江南风味的小吃。
代表有(1)梅花糕/海棠糕;(2)糍饭团;(3)萝卜丝饼;(4)三角包;(5)虾籽鱼;(6)玫瑰瓜子;(7)陆长兴香姑面;(8)朱鸿兴闷肉面;(9)松鹤楼卤鸭面;(10)担子糖粥、八宝粥;(11)蜜汁豆腐干;(12)松仁粽子糖;(13)藏书羊肉;(14)黄天源糕团、猪油咸糕;(15)震源生煎、哑巴生煎、山塘黄天源生煎;(16)义昌福包子、南园包子;(17)绿扬馄饨、绿扬蟹黄小笼包;(18)枣泥麻饼;(19)茉莉花茶、碧螺春茶;(20)桂花酒酿;(21)陆稿荐酱汁肉(始与康熙年间唯一老字号以“陆稿荐”为注册商标的);(22)一品香卤
姑苏小吃名堂多,味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄,老虎脚爪绞连棒。千层饼、蛋石衣,大饼油条豆腐桨。葱油花卷葱油饼,经济实惠都欣赏。
香菇菜包豆沙包,小笼馒头肉馒头。六宜楼去买紧酵,油里一氽当心咬。茶叶蛋、焐熟藕,大小馄饨加汤包。高脚馒头搭姜饼,价钿便宜肚皮饱。
芝麻糊、糖芋艿,油氽散子白糖饺。鸡鸭血汤豆腐花,春卷烧卖八宝饭。糯米粢饭有夹心,各色浇头自己挑。锅贴水饺香喷喷,桂花藕彩海棠糕。
臭豆腐干粢饭团,萝卜丝饼三角包。蜜糕方糕条头糕,猪油年糕糖年糕。汤团麻团粢毛团,双酿团子南瓜团。酒酿园子甜酒酿,定胜糕来梅花糕。
笃笃笃笃卖糖粥,小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有营养,肉粽咸鲜味道好。鸡头米、莲子羹,糖炒栗子桂花香。枣泥麻饼是特产,卤汁豆干名气响。

各地小吃

安徽小吃、北京小吃、重庆小吃、福建小吃、甘肃小吃、广东小吃广西小吃、贵州小吃、海南小吃、河北小吃、河南小吃、黑龙江小吃、湖北小吃、湖南小吃、吉林小吃江苏小吃、江西小吃、辽宁小吃内蒙古小吃宁夏小吃、青海小吃、山西小吃陕西小吃、山东小吃、上海小吃四川小吃、天津小吃、西藏小吃、新疆小吃、云南小吃、浙江小吃
参考文献:
1、李里特.弘扬科学与先进的饮食文化[J].饮食文化研究,2006(4).
2、张蕾,张新建.我国餐饮业发展现状及趋势[J].市场研究,2009(7).
3、郑亚章.饮食文化的旅游资源价值与开发[J].改革与战略,2009(5).
4、彭娟.广东餐饮零售业发展问题及对策研究[J].江苏商论,2009(7).
5、廖作鸿.对发展地方小吃的经济学思考[J].经济论坛,2009(3).
(作者单位:安徽师范大学国土资源与旅游学院)
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