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湖北周黑鸭食品有限公司是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业,其前身为“武汉世纪周黑鸭食品有限公司”。公司位于湖北省武汉市江岸区谌家矶大道72号,建筑面积8000平方米,现有职工近3000人,年加工生产鸭类产品5000吨以上。2008年5月经报请湖北省工商管理局批准,更名为“湖北周黑鸭食品有限公司”。主要经营“周黑鸭”系列产品,目前在武汉市区内拥有40家直营门店,基本遍布武汉三镇一类商圈,产品享誉全江城。

品牌渊源

周黑鸭的商标 周黑鸭的商标
1995年周富裕开始从事卤制品行业,1997年周富裕自行研发出“周黑鸭”的配方,很快“周黑鸭”以“入口微甜爽辣,吃后回味悠长”的独特口味赢得了广大消费者的认同,同年第一家“周记怪味鸭”专卖店在航空路电业集贸市场开业。
2004年周富裕正式确定“周记黑鸭”品牌并进行了商标注册申请,统一识别方法,2004年3月“周黑鸭武广一店”开业;6月,“周黑鸭广埠屯店”。
2005年周富裕向国家商标总局申请了“周黑鸭”35类的注册商标,2007年至今周黑鸭已申请了29类、31类、40类和43类商标。
“周黑鸭”为保证产品质量和品牌维护一直保持着“不做加盟 不做代理 不传授技术”的直营理念!
2011年,"周黑鸭"被认定为"中国驰名商标",为武汉市唯一一家荣获中国驰名商标的食品加工类商标品牌!为了实施企业的发展规划,湖北周黑鸭公司在商标境外保护上也未雨绸缪,分别将周黑鸭商标在中国香港和澳门特别行政区以及台湾地区,在马来西亚新加坡、澳大利亚等国成功注册,同时对已经被认定为湖北省著名商标的周黑鸭正继续加大商标宣传力度,并随着全国更多城市分公司和专卖店的建立进一步扩大宣传范围,促进商标的知名度与美誉度不断提升。周黑鸭3年开出400家直营店。
历经13年的发展,“周黑鸭”成功开发了适合年轻消费群体的鸭类卤制休闲食品系列,为“周黑鸭”这样一个原创商标品牌塑造了鲜明的品牌个性和独特的产品特色!
1997年,公司成立;
2004年,周记黑鸭诞生;
2005年,“周黑鸭”申请商标;
2009年注册成功;
2010年,“周黑鸭”被评为省市“著名商标”。

口味特点

采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭“味道的确很好”,刚入口时“有点甜”,然后“越来越辣”,吃完了“嘴边还留有余香”,它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质精到、鲜嫩诱人,不仅闻的香,看了更让人欲罢不能,急于品尝;还因其色泽黄黑而得名,其味悠远,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制,药味入骨,使先前的鸭由白变黄,再由黄渐渐变黑,成品黑中带黄,色泽光鲜,令人食欲大开;再加入精选上乘辣椒、花椒等调料,甜而不腻,辣而不燥,麻而不涩,入口美妙无穷,妙不可言,肉和骨头都可吃,非常适合啃食、下酒,是难得的休闲美食;另外,周黑鸭肉性凉,配以甘草、肉桂等中药卤制后,可清肝火、去内热,预防癌症、高血压等病症,还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等,是人见人爱的鸭子美味,风靡武汉三镇,畅销全国。

企业文化

企业价值观 顾客第一、团队第二、股东第三。
企业目标 百年品牌、走向世界。
企业使命 有人类的地方都能品尝到周黑鸭的美味。
经营理念 质量第一、信誉至上、保持特色、持续发展。
服务理念 关注细节、用心服务;为顾客创造快乐的体验。
质量理念 健康、安全。
成本理念 一分一厘来之不易。
人才理念 能者上、平者让、庸者下、不拘一格、培养人才。
学习理念 做到老 学到老。
安全理念 安全就是生产力

经营发展

简介

周黑鸭为何10年后人气飙升不做先行者,发力缘自潜在对手杀入。
周黑鸭火遍江城,仿佛是近两年的光景,但它早在1997年就进入武汉市场。湖北周黑鸭食品有限公司总经理朱於龙回忆说,周黑鸭发力缘自潜在对手的大举进入。 2005年,廖记棒棒鸡悄悄入汉,首站选择中南商圈——这个布局让周黑鸭坚信,自己的卤菜店开在成熟的武广商圈没错,于是从次年起,做好多年准备的周黑鸭开始了全面扩张之旅。

2002年

从菜市场跑到商场旁
繁华商圈历来是大型商业云集之地,周黑鸭第一个跑到商场旁卖卤菜。
1997年至2002年以前,与其他卤菜店一样,周黑鸭在航空路等菜市场开了三家门店,每个菜场有上十家卤菜店,竞争激烈,但周黑鸭以其独特口味,抢占了市场一角。
“在菜市场销售,与普通卤菜相比,周黑鸭没有优势,难以做大。”朱於龙说,周黑鸭在菜市场势头不错,但名气不响,必须寻找另外一种出路。
既然要走向街面,那就要找个热闹的地方。2002年,在武汉广场旁边,一个不足十平米的周黑鸭专卖店开张。把店子开到街边,这对周黑鸭来说是个重大转折。
同时,鸭翅、鸭架、锁骨等相关鸭类休闲食品也逐个上市。朱於龙说,周黑鸭把传统卤菜从餐桌食品转变为休闲食品,消费的主力军是中青年群体。

2005年

先行者探路周黑鸭发力街面店
第一个吃螃蟹的人要有足够的勇气,需耐得住寂寞。周黑鸭武广店刚开张时,生意并不好,很多人不理解,卖卤菜有必要占这么好的位置吗?朱於龙回忆说,那时一个月的营业额只够缴门店租金,为扭转局面,他们开始在报纸上做广告,推出各种促销方式,只要能宣传周黑鸭,都尝试了。“也上街发过传单,不过很多人接到手后就扔掉,于是,我们干脆订了一个小包间,邀请市民试吃。”朱於龙说,当时不知道这条路走得对不对,但周黑鸭一定要做出品牌的观念已烙在心里。
2005年,周黑鸭迎来另一个转折点。守候三年,周黑鸭借助武广商圈大量的客流量,生意渐有起色。而同年,廖记棒棒鸡进入武汉市场,首站选择中南商圈。这对于周黑鸭来说,无疑吃了颗定心丸:卤菜店开在成熟商圈没错。
朱於龙说,此前他们到重庆等地学习廖记、紫燕等的成功经验,有廖记这样的先行者探路,已做多年准备的周黑鸭下定决心把街面店做好。2005年,周黑鸭开了8家店,其中5家都是街面店,全部集中在武广、中南等繁华地段。
俗话说,先行者成先烈,周黑鸭也表示不愿做第一。业内人士表示,随着潜在竞争对手陆续进入,市场竞争日趋激烈,盘活了卤制品市场,也刺激了周黑鸭发力。

2006年起

贴身肉搏“火了”周黑鸭
如果说2005年,周黑鸭还在适应街面店模式,2006年起,周黑鸭已全面扩张。当年,周黑鸭将原来个体散户的经营模式统一为“标识统一、着装统一、价格统一”的初级连锁经营模式
防伪证书 防伪证书
前年起,武广、中南等地,不仅是大型商业云集地,也成为卤菜店聚集地。昨日,记者在武昌街道口发现,短短两百米内,云集了汉口精武、周黑鸭、紫燕、廖记四家卤味店。
“同行扎堆很正常,但很难说是谁贴着谁!”朱於龙表示,选择覆盖面较好的网点易于操作。周黑鸭一位经理表示,“扎堆开店形成气候,利大于弊。顾客买了鸡吃,顺便买点鸭类产品!

品牌战略

周黑鸭成功取得注册商标专用权,成为湖北周黑鸭公司成长道路
生产许可证 生产许可证
上的新起点。在2009年11月16日湖北周黑鸭公司召开的知识产权新闻发布会上,武汉市委常委、副市长张学忙勉励周富裕:“水禽一直是武汉的优势资源,武汉有全国最优惠的水禽扶持政策,希望你把企业做强做大,将周黑鸭产品形成产业链,向肯德基、麦当劳等大企业看齐。”
对此,周富裕动情地说,作为从武汉成长起来的品牌,周黑鸭将为打造汉产知名品牌实现新的突破。周黑鸭下一步将力争成为国家级农产品加工龙头企业,实现企业社会化发展,争取在3年内将产品出口至东南亚,实现2015年在国内A股上市的目标。
2009年8月4日,武汉食品工业加工区与湖北周黑鸭公司正式签约。据此,湖北周黑鸭公司将在加工区投资建设占地80亩、投资额近亿元人民币的周黑鸭食品生产基地,预计年加工能力将达8万吨以上,整鸭深加工数量将达每年2000万只,年产值在20亿元以上,可解决4500人就业。
2010年,随着湖北周黑鸭公司企业规模的扩大,其原有的养殖基地已经无法满足原料供应的需求。湖北周黑鸭公司计划在武汉“1+8城市圈”内建设大型成鸭养殖基地,与各地农户结盟联姻,以“公司+农户+基地”的经营模式,为养殖农户统一提供鸭苗、饲料和技术支持并保证成鸭回收的一条龙服务,真正让农户“零风险,净收益”。同时,该公司加快实施成鸭养殖基地的全国扩张战略,已在江西湖南山东福建广东广西等省区开展了实质性的选址工作,届时,周黑鸭联盟体惠及的农户将达10万户以上。
与此同时,周黑鸭的打假维权工作也进一步得到各级工商机关的重视。2013年1月29日,湖北省工商局向全省各级工商机关下发了《关于组织查处侵犯湖北周黑鸭食品有限公司合法权益的不正当竞争行为的通知》,要求结合当前正在开展的食品安全专项执法行动,对卤制品市场进行一次全面清查,对侵犯周黑鸭知识产权的行为进行查处。
经过多年的品牌价值积累,在食品产业和农副产品产业经济链条中,周黑鸭不再只是一个具有特别口味的熟卤制品品牌,它已经成为一项“兴市富农”的效益工程。周黑鸭公司相信,有消费者的支持,有法律的护航,尽管“李鬼”众多,但邪不压正,周黑鸭必将取得最终的胜利,成为一个走得更远的卤制熟食知名品牌。

辨别真假

周黑鸭会员卡正面 周黑鸭会员卡正面
2012年,周黑鸭为了加强打假的力度,开始实行会员卡制度。会员卡背面明确标示:
郑重提示:不能刷卡是假店,未尽事宜请参阅店内公告。
广大消费者可以通过是否能刷周黑鸭会员卡来辨别该店的真伪,避免上当。
周黑鸭会员卡背面 周黑鸭会员卡背面

发展前景

1、根据世界经济组织一篇最新的研究报告表明,餐饮服务业的增长率很高
周黑鸭 周黑鸭
,在该报告中被称作“打破知识经济神话的反例”并将餐饮业列入新千年将蓬勃发展的15类热门行业之一; 国际经济学家预测未来五年最具前途的九大行业,快餐业和休闲业占据 二个席位;休闲餐饮是21世纪餐饮业的发展方向,其市场前景,行业利润远远超过传统餐饮; “民以食为天,百业餐饮为王!”餐饮业是一个永远充满活力的行业。 餐饮业消费总额达5000亿元,并且持续以每年20%的增幅增长。
2、 中国狂掀名小吃投资高潮:中华小吃历史悠久,品种繁多,承载着中华民族几千年的饮食文化,传递着各地的风土人情;中华大地上各色的风味小吃正以星火燎原之势,红遍着大江南北。感受各地小吃的不同口味、不同吃法、不同的吃文化,也就成为如今的时尚 潮流。每到一个城市,其小吃街一定人满为患,逛街吃小吃,好吃不贵又好玩,体会的是那一种氛围。
3、连锁经营将成为餐饮业主攻方向“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花的经验,使国内餐饮业也看到了连锁经营的种种好处,将连锁经营作为主攻方向。连锁经营是餐饮业发展的方向,经过几十年的发展,已成为餐饮业普遍 应用的经营方式和组织形式,显示出强大的生命力和发展潜力。所以应该充分利 用连锁经营的优势,大力推进餐饮连锁和快餐连锁,力争经过5年的努力,初步 确定连锁经营在餐饮中的主体地位。据介绍,在国家统计局和中国饭店协会公布的中国餐饮“百强”企业中 ,实行连锁经营的企业有79家,营业额占百强的85.6%。
:武汉“周黑鸭”所从事的是蓬勃发展的热门行业经营者应该抓住机遇通过规范化运营科学化经营发展壮大促进武汉“周黑鸭”这一品牌做大做强,使更多人能品尝到来自武汉的美食。

相关新闻

周黑鸭食品工业园 周黑鸭食品工业园
周黑鸭坚持100%分店直营,全国有200家门店,而行业中规模最大的绝味已经有近3000家。”湖北周黑鸭食品有限公司董事长周富裕称。连锁行业有两种模式:一是加盟,二是直营,但为规模最大化,行业加盟“圈地运动”风生水起。但周富裕称过快扩张已令不少巨头身陷财务与品牌管理、食品质量安全等风险。从2006年正式创立周黑鸭一直采取“中央厨房+直营店”模式。2013年,周黑鸭已经进军湖南江西、北京和深圳。但总店数相较于行业内其他企业算是“龟速前进”。  据了解,天图创投资产规模超过人民币30亿元,已投资了荣信股份、江通动画、三泰电子等30余家企业。荣信股份等5家企业已在国内外资本市场上市。对于为何相中周黑鸭,冯卫东称:“周黑鸭是行业中财务最优秀的,用不到同行1/10的规模取得近1/2的业绩。"而周黑鸭副总杜汉武称周黑鸭的单店销售是同行业的近4倍。据了解,2010年周黑鸭销售额40亿元,而绝味约10亿元。
6000万资金输血,成为周黑鸭扩张的新引擎。“周黑鸭将首次进入广州,计划广深两地新开店70-80家,上海开50-80家。"周富裕称,按周黑鸭直营店近200家的水平,2012年全国门店总数达到400余家,实现销售额5亿元。
2011年12月举行的武汉地铁2号线站点冠名权拍卖上,江汉路站就确定了
周黑鸭·汉江站 周黑鸭·汉江站
会被冠以“周黑鸭”,6年冠名权共价值500万元。
2012年11月12日,微博爆料周黑鸭.汉江站的冠名,引得大量微博用户转播吐槽。
2012年11月13日,一天时间,对于江汉路站冠名周黑鸭一事,有近3万人次微博讨论,网友观点也呈现多种。有不少网友认为,周黑鸭的冠名太商业化,还有部分市民则觉得“太市井”。
2012年末,湖北周黑鸭食品有限公司斥资冠名武汉地铁站一事,引起各界诸多争议。并非周黑鸭首次遭到非议。在其十余年的发展历程中,周黑鸭一直是非不断。无论是“添加剂”风波,还是董事长周富裕与胞兄周长江之间的恩怨之争都足具话题性,而周黑鸭的核心配方产权归属也一直不明朗。
2014年8月25日,周黑鸭公关部总监证实:常州周黑鸭门店全是山寨。
“江苏周黑鸭门店都是山寨店”的消息在网上传得沸沸扬扬,这一说法得到周黑鸭公关部总监的证实。据了解,在江浙沪一带,周黑鸭仅在杭州、上海有店,其余地区均为盗用商标的山寨店。
2.1亿融资
周黑鸭向着登陆资本市场又迈进一步。
湖北周黑鸭食品有限公司(简称“周黑鸭”)总经理杜汉武向本报记者表示。2012年7月,周黑鸭刚刚完成第二轮融资,此次融资由IDG资本联手天图创投共同发起,总计投资规模1.5亿元。
这是继2010年11月周黑鸭完成首轮融资后的第二笔融资。彼时,天图创投投资6000万元与周黑鸭签订战略合作协议,希望共同打造一个国内市场领先的小食品连锁品牌。
至此,周黑鸭已经完成了两轮共计2.1亿元的融资。按照第二轮融资规模,杜汉武称,周黑鸭的市场估值已经达到了20亿元。而作为公司的创始人、现任董事长周富裕,仍在公司内部占绝对控股地位。

制作方法

1、鸭脖洗净,去掉表面的筋膜;
2、提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分;
3、葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分;
4、起油锅,爆香所有的香料;
5、加酱油、老抽和料酒,添加适量水和老卤,加冰糖,煮开;
6、添加鸭脖煮开,添加适量盐调味,转中火炖煮30分钟;
7、关火,充分浸泡;
8、吃之前,捞出沥干,铺在烤盘内,200度,上下火烤20分钟左右即可;
9、用过的卤汁过滤下,可以收在冰箱里下次再用。
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