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台蘑,是对产于山西省五台山区蘑菇的简称,是一种营养极高的食用菌类作物,又称“天花菜”,五台山的稀有特产。主要品种有:香蕈、秋露白、银盘、狗爪等。 台蘑的特点:肉质细嫩,色泽乳白,菌体肥大,油性大,香味浓,可烹制成多种荤素名肴,是席上珍馐,五台山南台附近是主产地,也出产的品质最佳。做出菜来色泽素洁清新,味道鲜美甘甜,口感嫩脆爽滑。元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述:天花菜出自山西五台山,形如松花而大,香气如簟,白色,食之甚美。唐宋时就被选做宫廷菜,是山西传统的著名特产。

特点

台蘑,是对产于山西省五台山区蘑菇的简称,是一种营养极高的食用菌类作物,又称“天花菜”,五台山的稀有特产。其实,五台山的独特气候和生态环境,才是台蘑品质优良的主要原因。这里的蘑菇属南台所产的蘑菇最佳,高等级的主要品种有:香蕈、秋露白、银盘、狗爪等。普通品种有羊眼子等,普通品种生长的较多,也较容易采摘。台蘑的特点:肉质细嫩,色泽乳白,菌体肥大,油性大,香味浓,可烹制成多种荤素名肴,是席上珍馐,南台附近是主产地,也出产的品质最佳。做出菜来色泽素洁清新,味道鲜美甘甜,口感嫩脆爽滑。元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述:天花菜出自山西五台山,形如松花而大,香气如簟,白色,食之甚美。唐宋时就被选做宫廷菜,是山西传统的著名特产。
台蘑有规则地生长在草丛的圈道上,从根部到顶部呈乳白色。明圈分布在草丛长得茂盛的地方;暗圈隐藏分布在草丛中,须凭采集经验分辨寻找。每年从立秋到白露这段时间,是台蘑生长、采集的旺盛季节。

功效

一、营养价值高,入筵席串汤可解肉腻、舒肠胃。素食可解馋、治病、长寿、补充营养,是五台山上佛教徒每餐必不可少的佳肴;
二、医疗功效好,长期食用可延年益寿、强身健体,增加身体对疾病的抵抗力和抗氧化能力;还能起降低胆固醇,防止动脉硬化、肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化等作用。

品类

高等级的主要品种有:香蕈、秋露白、银盘、狗爪等,生长的较少。普通品种有羊眼子等,普通品种生长的较多,也较容易采摘。

传说

相传在很久以前,五台山一带炎热干旱,寸草不生。在此传教的文殊菩萨,为了改变这里的气候,从东海龙王那里借来了歇龙石,五台山变成了一座清凉山。此后东海龙王之女白灵公主也来此布施甘露,遍撒物种,使清凉山万物萌生,百畜繁衍,成了一个天然牧场。龙王发现后,大为恼怒,令火神捉拿公主,烧尽万物。为护性灵,白灵公主遂化作滔滔甘露,撒遍五台山,打败了凶恶的火神。自此后,这一带便开始长出一个个雨伞似的白色环带,它是由一朵朵鲜嫩而肥大的蘑菇连接而成,采不尽,挖不完,来了又长,逐渐成了五台山的一大奇观。这个传说,是对善的歌颂,是对“此物只应天上有”的优质台蘑的赞美。

五台人与台蘑

雨后,在湿润而凉爽的空气中丛生簇长的台蘑,菌盖伞形,菌肉细嫩,白生生的,散发着深深的清香味儿。台蘑晒干后则由白变黄。由于台蘑肉体肥实,菌盖、肉质肥嫩,油性大,营养价值高,不论干鲜烹饪,都别有风味。台蘑的味道独特,香气浓郁,口感醇香,开胃健脾,当地民间有“一家喝其汤,十家闻其香”的说法。
去大山里采摘台蘑非常幸苦,当地农户们为采摘台蘑经常受伤。晾干后的台蘑,根据品质和品种划分,高等级的400-600元以上,普通的50-100元以上。台蘑的产量并不多,大多被当地人们购买食用或者做为走亲访友的礼物馈赠。
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- 来自原声例句
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