冬瓜 百科内容来自于: 百度百科

冬瓜(学名:Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.)植物学分类:被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、冬瓜属。为一年生草本植物,茎上有卷须,能爬蔓,叶子大,开黄花。果实球形或长圆柱形,表面有毛和白粉,皮深绿色或浅绿色,是普通蔬菜。皮和种子可入药。瓜形状如枕,又叫枕瓜,生产于夏季。喜温耐热,产量高,耐贮运,是夏秋的重要蔬菜品种之一。 瓜嫩时绿色有毛,熟后发青色,皮坚厚有粉,瓜肉肥白。瓜瓤叫做瓜练,瓤中的籽叫瓜犀,排列生长。它在冬月成熟,所以叫冬瓜。 瓜熟之际,表面上有一层白粉状的东西,就好像是冬天所结的白霜,也是这个原因,冬瓜又称白瓜。 冬瓜原产中国南方各地及印度,现在东亚和南亚地区广泛地栽培。可以拿来煮汤,又可以炒食。并且它还有减肥、润肺功效,可消除身体水肿。冬瓜分皮面表面有刺的和表面没刺的两种。

形态特征

叶柄粗壮,长5-20厘米,表面有黄褐色的硬毛和长柔毛。叶片肾状近圆形,宽15-30厘米,5-7浅裂或有时中裂,裂片宽三角形或卵形,先端急尖,边缘有小齿,基部深心形,弯缺张开,近圆形,深、宽均为2.5-3.5厘米。叶表面深绿色,稍粗糙,有疏柔毛,老后渐脱落,变近无毛。背面粗糙,灰白色,
有粗硬毛,叶脉在叶背面稍隆起,密被毛。卷须2-3歧,被粗硬毛和长柔毛。
雌雄同株,花单生。雄花梗长5-15厘米,密被黄褐色短刚毛和长柔毛,常在花梗的基部具一苞片。苞片卵形或宽长圆形,长6-10毫米,先端急尖,有短柔毛。花萼筒宽钟形,宽12-15毫米,密生刚毛状长柔毛,裂片披针形,长8-12毫米,有锯齿,反折。
花冠黄色,辐状,裂片宽倒卵形,长3-6厘米,宽2.5-3.5厘米,两面有稀疏的柔毛,先端钝圆,具5脉。雄蕊3,离生,花丝长2-3毫米,基部膨大,被毛,花药长5毫米,宽7-10毫米,药室3回折曲。雌花梗长不及5厘米,密生黄褐色硬毛和长柔毛。子房卵形或圆筒形,密生黄褐色茸毛状硬毛,长2-4厘米。花柱长2-3毫米,柱头3,长12-15毫米,2裂。
果实长圆柱状或近球状,大型,有硬毛和白霜,长25-60厘米,径10-25厘米。种子卵形,白色或淡黄色,压扁,有边缘,长10-11毫米,宽5-7毫米,厚2毫米。

植物形态

生长习性

冬瓜主要产于夏季,取名为冬瓜是因为瓜熟之际,表面上有一层白粉状的东西,就好像是冬天所结的白霜,也是这个原因,冬瓜又称白瓜。
冬瓜属葫芦科,一年生草本植物。原产我国南部及印度,我国南北各地均有栽培,主要供应季节为夏秋季。
喜温耐热,产量高,耐贮运,是夏秋的重要蔬菜品种之一。
在调节蔬菜淡季中有重要作用,适宜市销、北运和出口,我国各地均有栽培。夏末、秋初果实成熟时采摘。食用时先去皮,洗净,再去瓤。味甘淡,性微寒。本品含蛋白糖类胡萝卜素、多种维生素粗纤维、铁,且钾盐含量高,钠盐含量低。清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。
冬瓜茎上有茸毛;叶子稍圆掌状浅裂,表面有毛;黄色花;圆形、扁圆或长圆形果实,大小因品种而不同,可以数斤到数十斤;冬瓜皮为绿色,多数品种成熟的果实有白粉,厚并且疏松多汁白色果肉,味淡;白色扁平种子,有些具狭翼状边缘。
瓜嫩时绿色有毛,熟后发青色,皮坚厚有粉,瓜肉肥白。瓜瓤叫做瓜练,像絮一样白而虚松,可用来洗衣服。瓤中的籽叫瓜犀,排列生长。它在冬月成熟,所以叫冬瓜。在霜后摘下冬瓜,瓜肉可以蒸吃,也可加蜜糖制成果脯;籽仁也可食用。可兼蔬菜、果品用。凡收的瓜应避免接触酒、漆、麝香糯米,否则必烂。

分布范围

中国各地均有栽培。云南南部(西双版纳)有野生者,果远较小。主要分布于亚洲部分热带亚热带地区,澳大利亚东部及马达加斯加也有。

栽培技术

选地

种植冬瓜应选择排水方便,土层深厚,肥沃的沙壤土或粘壤土,前作物为三年以上未种瓜类作物的田块,而前作物为水稻更佳。

播种

广州地区冬瓜栽培分春植和秋植两季,以春植较多,
一般在1-2月播种。在采取防寒措施前提下,早播比迟播好,在1月上、中旬播种,可延长生长期,尤其延长营养生长期,使冬瓜在雨季前后,空气湿度较大,温度在20℃以上之时座果。秋植冬瓜一般在小暑前后(7月上、中旬)播种。

培苗

冬瓜苗
(1)培育无病壮苗必须对种子进行消毒催芽处理:用50%多菌灵500倍液浸种1小时,然后用清水洗净,再用50℃温水浸种3小时,经清水洗净无异味后用干净纱布或薄毛巾包好,置于30℃下催芽,待种子露芽3~5毫米即可播种。
(2)培育无病壮苗多采用营养杯(袋)保温育苗:采用口径10cm×10cm以上的营养杯(袋),点种后在小拱棚或大棚中保温育苗。
育苗期间除保持苗床湿润外,还可喷洒普力克水剂和阿维菌素预防猝倒病和斑潜病虫害,棚内温度超过30℃时应及时通风降温。秋植冬瓜多采用浸种催芽后直播大田。

定植

冬瓜雌花
冬瓜用营养杯(袋)保温育苗,苗期可长些,幼苗具3~5片真叶才定植。定植时间根据气温情况来定,广州地区可在2月底至3月上旬定植。
植地犁耙后按1.7米(包沟)起畦,畦高0.5米,宽1.2米,每亩畦面全层撒施磷肥50~75公斤,在畦中央开深沟埋堆沤过家禽粪肥1000~1500公斤。植前穴施1:100倍多菌灵混土防病,单行植,株距0.65米,亩植约600株。

搭架

冬瓜花
搭架、整蔓是冬瓜栽培的一个重要环节。搭架形式一般采用三星鼓架龙根。当瓜蔓长至60厘米时,让主蔓在自己鼓架周围贴地盘绕,并结合压蔓固定生长方向。瓜蔓长至18节时即可引蔓上架,并在座果前后均摘除全部侧蔓,留瓜后主蔓保持10~12片叶打顶。冬瓜留瓜节位与果实大小有一定关系,留瓜节位应在23~25节之间,其中以25~30节位的瓜最大。为了提早上市,也可在19~20节留瓜,但产量较低。为提高座果率,减少“空藤”,有必要进行人工辅助授粉,及时防治影响座果的瓜实蝇(针蜂)和蓟马。

施肥

冬瓜管理
冬瓜生长期长,产量高,需肥水量较大。幼苗期以前需要肥水很少,抽蔓期也不多,而在开花结果特别在结果以后需要充足的肥水。追肥数量上,引蔓上架前占施肥总量的30%~40%,授粉至吊瓜占60%~70%,采收前20天应停止施肥。
一般幼苗期薄水薄肥促苗生长,抽蔓至座果肥水不宜多,要适当控制,以利座果。选定瓜后肥水要充足,以促进果实膨大,应在15~25天内连续追施2~3次重肥,每次追施进口复合肥15~25公斤,并配合淋水,晴天可放半沟水。大雨前后要避免施肥和偏施氮肥,以免引起病害

病虫防治

冬瓜籽
危害冬瓜的常见病虫与苦瓜相同外,常见的还有枯萎病。冬瓜的枯萎病为毁灭性的土传病害,其病原菌可在土壤及未腐熟的有机基中存活5~7年,种子也可带菌,防治枯萎病应采用综合治理措施:
(1)种植抗病品种,如黑皮冬瓜
(2)种子消毒:将种子浸水,待吸收水分后(不要出芽)沥干,取2.5%适乐时悬浮剂1包(10毫升)加水150~200毫升,将种子和药液倒入容器中充分混匀(1包适乐时可拌种5~10公斤),再行催芽。经适乐时处理的种子出苗齐整、苗壮,还可兼治苗期的其他病害
(3)育苗:营养杯土或苗床土应采用新泥或塘泥,若取自本田,则要进行土壤消毒:每100斤土用农用福尔马林2-3两加水50斤,淋湿拌匀后用塑料薄膜覆盖密封5~7天,之后揭膜,扒平翻晒7~14天,让残留的福尔马林充分挥发后再行播种;药土撒施法:按每担土拌1斤药(50%福美双可湿性粉剂或50%多菌灵可湿性粉剂)制成药土;用50%多菌灵可湿性粉剂,或75%敌克松原粉、64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液喷洒床土,1平方米床土用药量25~30克
(4)选择地势较高、排灌良好的地块高畦深沟种植
冬瓜
(5)定植前2天用2.5%适乐时悬浮剂2000倍液淋营养杯土,定植时再用同样浓度的适乐时药液作定根水,每株半斤药液,以后每10~15天淋一次,连续2-3次,也可与50%多菌灵可湿性粉剂500倍液、75%敌克松原粉500-800倍液交替使用
(6)清洁田园:及时拨除病株,带离田间烧毁。收藤后将瓜藤集中堆沤处理或集中烧毁,以减少田间病原菌。
【发病特征】:该病主要危害冬瓜果实。染病果实患病部呈水渍状病变,发病与健康部位交界处出现一圈白色霉层。剖开病果,可以看见患病部位皮下果肉亦呈褐色病变,严重时导致果实倒囊腐烂。
【发病规律】:病菌以菌丝体和卵孢子随病残体遗落在土壤中存活越冬,依靠雨水传播侵染致病,温暖多湿的天气有利于发病,连作低湿也易发病。
【防治方法】:
(1)选育和换种抗病品种。
(2)出苗后和果实膨大期,定期或不定期喷药预防控病。
(3)用70%康博600倍液或70%乙膦铝锰锌400倍液喷雾。
炭腐病
发病特征】:主要危害果实。染病果实出现大块紫黑色至黑褐色斑,圆形至不定形,严重时患部危及果实大部分,变软变皱,仔细观察斑面密生针头大小黑粒,皮下果肉亦变褐腐烂,失水后外观似黑炭,故名炭腐。本病在采后贮藏期可继续发生危害。
发病规律】:病菌以菌丝体和无性子实体分孢器随病残体在土壤中存活越冬,以内生的分生孢子作为初侵与再侵接种体,借助雨水溅射而传播侵染致病。温暖潮湿天气或植地环境有利于发病,连作地和低湿地易诱发病。
防治方法】:
冬瓜炭疽病
(1)选用抗耐病品种。
(2)防治好疫病、炭疽病和白粉病等病害,基本可兼治本病,无需单独防治。
(3)贮藏期做好贮前窖库的清洁消毒,注意调控温湿,可减轻贮藏期本病的发生。

采摘

切开的冬瓜
冬瓜以老瓜耐贮运,食味佳,在座果后45天左右,瓜皮发亮墨绿色,而植株大部分叶片保持青绿而未枯黄,选择晴天的上午采收。但也可根据市场的供求情况,适当提前采收上市。

营养成分

冬瓜包括果肉、瓤和籽,含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等很高的营养成分。不同产地的冬瓜营养成分略有差异,以中国广东产冬瓜为例,每100g鲜冬瓜中含有蛋白质0.3g,碳水化合物1.8g克,膳食纤维0.9g,65mg,0.2mg,14mg,5mg,铁0.1mg,抗坏血酸27mg,维生素E0.02mg,核黄素0.01mg,硫胺素0.01mg,尼克酸0.2mg。
研究表明,冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高,具防治癌症效果的维生素B1,在冬瓜子中含量相当丰富;矿质元素、铁、等,其中含钾量显著高于含钠量,属典型的高钾低钠型蔬菜,对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处,其中元素硒还具有抗癌等多种功能;含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸,谷氨酸和天门冬氨酸含量较高,还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸;冬瓜不含脂肪膳食纤维高达0.8%,营养丰富而且结构合理,营养质量指数计算表明,冬瓜为有益健康的优质食物。
冬瓜中的不少化学成分具有显著的生理活性。冬瓜果肉含有腺嘌呤、β-谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫芦素β等多种功能性成分。冬瓜瓤含葫芦巴碱(tfigonelline)、组氨酸、腺嘌呤、维生素B1、C、E等。冬瓜皮含蜡类及树脂类物质等。冬瓜籽含皂甙0.6%,尿素、尿素分解酶、脂肪油、瓜氨酸、组氨酸、蛇麻脂醇,甘露醇,β-谷甾醇等,尤其以维生素B1含量相当丰富。
(1)丙醇二酸经研究发现,冬瓜中富含丙醇二酸。能有效控制体内的糖类转化为脂肪,防止体内脂肪堆积,还能把肥胖多余的脂肪消耗掉,对防治高血压、动脉粥样硬化减肥有良好的效果。此外冬瓜的美容功效与它含有大量丙醇二酸也有很大关系;
(2)葫芦巴碱(trigonellinelline)葫卢巴碱主要存在于冬瓜瓤中,它能帮助人体新陈代谢,抑制糖类转化为脂肪也是冬瓜中的减肥降脂功能因子之一;
(3)油酸油酸主要存在于冬瓜籽中,具有抑制体内黑色素沉积的活性,是良好的润肤美容成分;
(4)氨基酸氨基酸是冬瓜的主要功能性成分之一。冬瓜中富含鸟氨酸和Y-氨基丁酸,天冬氨酸、谷氨酸精氨酸的含量也较高,瓜籽和果皮中的含量又高于果肉,瓜籽中的上述3种氨基酸含量分别是果肉的15.09.18.32倍,它们是人体解除游离氨毒害的不可缺少的氨基酸,成为其利尿消肿功效的物质基础。此外,冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤,还能抑制黑色素的形成;
(5)膳食纤维冬瓜中的膳食纤维含量很高,每100g中含膳食纤维约0.9g。现代医学研究表明膳食纤维含量高的食物对改善血糖水平效果好,人的血糖指数与食物中食物纤维的含量成负相关。另外,膳食纤维还能降低体内胆固醇,降血脂,防止动脉粥样硬化。冬瓜中的粗纤维,能刺激肠道蠕动,使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去;
(6)冬瓜多糖对冬瓜多糖成分进行分析,红外光谱显示该多糖有892cm~1吸收峰,提示含有β-D-吡喃糖苷键,可能是一活性多糖。分子量约为23000。利用薄层色谱和气相色谱对冬瓜多糖的成分单糖进行了分析,实验结果表明,冬瓜多糖是由鼠李糖、阿拉伯是由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖甘露糖葡萄糖和半乳糖组成的杂多糖,其百分含量分别为4.7%、6.79%、1.91%、2.02%、6.36%、77.32%。
冬瓜的营养成分
营养元素
含量(每100克)
营养元素
含量(每100克)
95.54
热量
14 千卡
蛋白质
0.62
脂肪
0.02
碳水化合物
3.39
纤维
0.5
26 毫克
0.2 毫克
11 毫克
13 毫克
150 毫克
2 毫克
0.7 毫克
维生素C
10.1 毫克
维生素B1
0.029 毫克
核黄素
0.022 毫克
烟酸
0.32 毫克
维生素B6
0.04 毫克
叶酸
6 微克
维生素B12
0 微克
维生素A
16 国际单位
维生素D(D2+D3)
0 微克
维生素D
0 国际单位
饱和脂肪酸
0.002
单不饱和脂肪酸
0.004
多不饱和脂肪酸
0
胆固醇
0 毫克
咖啡因
0 毫克

主要价值

本种果实除作蔬菜外,也可浸渍为各种糖果;果皮和种子药用,有消炎、利尿、消肿的功效。

减肥功效

冬瓜减肥法自古就被认为是不错的减肥方法,冬瓜与其他瓜果不
冬瓜
同的是,不含脂肪,并且含钠量极低,有利尿排湿的功效,冬瓜减肥法让你快速瘦下来并不难!
【冬瓜减肥法科学根据】:
冬瓜性寒,瓜肉及瓤有利尿、清热、化痰、解渴等功效。亦可治疗水肿、痰喘、暑热、痔疮等症。冬瓜如带皮煮汤喝,可达到消肿利尿,清热解暑作用。
冬瓜具有较高的营养价值。每百克冬瓜肉中含蛋白质0.4克,碳水化合物2.4克,钙20毫克,磷12毫克,铁0.3毫克,还有多种维生素,特别是维生素C的含量较高,每百克含有16毫克。此外,因含有丙醇二酸,所以对防止人体发胖,增进健美,具有重要作用。

食疗作用

1.利尿消肿冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,纳盐含量较低,需要补充食物的高血压肾脏病、浮肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用。
2.减肥冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,可以帮助体形健美。
3.清热解暑冬瓜性寒味甘,清热生津,解暑除烦,在夏日服食尤为适宜。
食疗价值
葫芦科攀援草本植物冬瓜的果实(或果肉)。又称白瓜、白冬瓜、濮瓜、东瓜、枕冬。我国各地均有栽培。夏末、秋初果实成熟时采取。除去皮,或同时去瓜瓤、种子,洗净鲜用。
性味】味甘、淡,性微寒。
功用 清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、利尿消肿、高血压等。
成分】含蛋白质、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1.B2.C、烟酸、钙、磷、铁等成分,且钾盐含量高,钠盐含量低。
【用途】用于痰热喘咳;热病烦渴或消渴;水肿,小便不利。现代又用于肥胖病。可以减肥可以美容,也有制作的冬瓜类糕点,是厨房常用食材。
【用法】煎汤,绞汁,或熟食。
【注意】脾胃虚寒,阳气不足,阴虚消瘦者、肾虚者不宜多服。凡食冬瓜以老熟(被霜)者为佳。
【附方】
1、蒸冬瓜汁:嫩冬瓜(未脱花蒂)1个,于一头切一盖子,填入冰糖适量,再以盖子封固,放蒸笼蒸取汁液。分2次饮。
本方取冬瓜清热化痰、下气之功,用于痰热喘咳或哮喘。又据《滇南本草》说:“治痰吼气喘,姜汤下。”故亦可与生姜配伍,以增强化痰和止咳下气的作用。
2、鲜冬瓜汁:冬瓜1个,去皮及瓤,切块,捣汁,每次约服1杯,每日2~3次。亦可煨熟取汁饮之。
古方治热病口渴、消渴及热痢口渴等,用冬瓜取汁饮者颇多。可生用,亦可熟用;大抵热盛者宜生用,一般宜熟用。生用,除饮汁外,亦可生嚼服。如《食疗本草》治积热消渴,即用“白瓜去皮,每食后吃三、二两,五、七度良。”
冬瓜汁
储藏是一项重要工作,应选择皮厚、肉厚、质地致密、表皮青绿发亮、布满蜡质、大小一致、无破损的晚熟大型品种。窖库大小由所储数量而定,一般30平方米左右,能储5000千克冬瓜。窖库多为半地下式,高3.6米,地上和地下部各高1.8米,四周设置库窗,前后左右打开,便于通风换气。
冬瓜的体积庞大,在很多时候会发生裂瓜,裂开后不仅影响外观和品质,且对贮藏和销售十分不利,这种情况给菜农朋友带来不少的经济损失.
1、在多雨地区或多雨季节,采用深沟高畦或起垄搭架栽培法栽培。
2、增施有机肥,增加土壤透水性和保水力,使土壤供水均匀,促使植株健壮生长,并且要及时整枝,使果实发育正常。
3、果实顶端和贴地面的果皮厚,壁细胞层较少,栽培中可将其进行翻转,以促进果实发育,防止裂瓜.必要时在果实膨大期喷洒0.04%的芸苔素内酯,以提高其抗热和抗裂能力。
4、在花瓣脱落后喷洒15PPM赤霉素溶液,每隔7天喷1次,连喷2-3次,也可防止裂瓜。

冬瓜子

(又名白瓜子、冬瓜仁、瓜子、瓜瓣、瓜犀)是冬瓜的种子,可入药,有清的功效,具有免疫促进作用,但性微寒,因此脾胃虚寒者禁用

饮料

利用冬瓜皮、果肉及瓤、籽进行饮料生产,从而大大提高冬瓜的利用率。利用新鲜冬瓜汁和绿茶浸提液混配而成的冬瓜茶,具有独特的风味、较高的营养价值,是一种消暑保健佳晶。将冬瓜汁与Vc、Vp含量丰富的水果——刺梨汁进行复配,获得具有刺梨特殊风味的复合果蔬汁。采用番茄酱、奶粉、菠菜液等纯天然物质经滴注后形成的彩珠加入冬瓜汁,生产出具有一定的观赏性,又具有咀嚼性冬瓜彩珠特色饮料。
冬瓜
用冬瓜和山植制成营养成分丰富、色香味俱佳的复合蔬果茶,具有较高的食疗保健价值。针对老年人的健康需求,研制一种以冬瓜银耳为原料加工保健饮料,具有降血脂,降血压防止动脉硬化,抑制肿瘤,增强机体免疫功能,延缓衰老,且有护肤之功效。根据冬瓜、绿豆、莲子营养价值,研究开发出营养丰富、风味独特的莲子冬瓜绿豆汁混浊型清凉饮料,既具消暑、清热解毒、清凉解渴之作用,又有充饥和营养之特点。根据闽南传统验方研究开发的茅根冬瓜茶具清热解暑,利尿解酒之功效,用于治疗夏季中暑,也可用于饮酒过量、肾炎水肿、咽痛、小儿麻疹等病症的辅助治疗。利用冬瓜浆蜂蜜研制出一种可清热解毒,排脓止咳的食疗食品——冬瓜蜂蜜露。对50%的冬瓜原汁进行自然发酵,研制出风味特别,适合消费者的口味,保健功能更丰富的新型冬瓜汁自然发酵饮料冬瓜汁。

冬瓜茶

冬瓜茶是道甜蜜的夏季清凉饮品,以冬瓜为原料,加入红糖和冰糖,进行小火长时间熬制出的浓缩饮品。花点心思熬制一次,密封好放冰箱,喝的时候,取出来拿开水或者冰水冲泡,再放些冰块,口感更佳。冰冰凉凉的夏季解暑小甜品,清凉降火又卫生,让你与家人,一夏天都在甜蜜凉爽中度过。
冬瓜茶
制作方法:
1、冬瓜洗净,切成小丁,皮和籽都要;
2、红糖洒在切好的冬瓜块上,静置15分钟;
3、待红糖大部分融化,冬瓜中的水被杀出一部分,开中火开始煮冬瓜;
4、放入冰糖;
5、煮至冬瓜汁沸腾,改为小火慢慢煮;
6、边煮边用铲子翻动,防止糖粘锅底;
7、煮至糖浆变稠,冬瓜粒变咖啡色透明状,即可关火;
8、用滤网将煮好的汁过滤出来,冬瓜茶就做好了,味甜,可口。
其它
冬瓜皮色素为墨绿色粉末,其主要成分是叶绿素,难溶于水,易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。色素无毒,有较强的耐还原性、耐碱性,它的提取工艺,在可见光区的最大吸收波长为418nm,食品添加剂中的碳酸钠、乳糖、葡萄糖蔗糖及金属离子血清素、血清钠、钙离子、铜离子镁离子、铝离子、锌离子对色素均有增色作用。

药用价值

用冬瓜和豆腐煮汤供食用,可治疗口疮;冬瓜黑鱼汤治疗下肢虚肿患者,疗效令人满意。利用冬瓜皮治疗家畜腹症,治愈率高,疗效显著。在广东民间方的基础上以冬瓜皮为主
要成分研制的冬瓜皮汤对急性荨麻疹的治愈率高达80%。应用鲤鱼冬瓜皮汤治疗创伤性水肿患者,效果显著。若将其捣烂外敷,对烫伤疗效甚佳。冬瓜嫩叶调以面粉煎饼食之,具祛热、泻痢之功。冬瓜藤水煎液对于脱肛症有独到之效。冬瓜藤鲜汁用于洗面、洗澡,可增白皮肤,使皮肤有光泽,是廉价的天然美容剂。
慢性肾炎】冬瓜1000克,鲤鱼1条(约重300克),不加盐,煮汤食。
夏季感受暑湿、脾气不运、四肢疲倦】冬瓜1000克,鸭肉500克,芡实30克,苡仁30克。先煮芡实、苡仁,后下鸭肉,最后下冬瓜煮至熟。每食适量。
暑天感冒、风水之症】鲜冬瓜150克,粳米100克。将冬瓜去皮瓤切碎,加入花生油炒,再加适量姜丝、豆豉略炒,和粳米同煮粥食用。每日2次。
肺痈】打碎冬瓜籽50克,鲜芦根50克,水煎,早晚各服1次,连续服用。
肝硬化腹水】冬瓜1000克打碎煮烂,纱布过滤去渣取汁,每次60毫升,每日3次饮服,可减轻症状。
水肿】冬瓜皮100克,玉米须30克,白茅根30克,水煎,每日3次服用。或冬瓜1000克,赤小豆100克,水炖烂饮服,每日2次。
高血压、肝阳上亢、头痛眼花】冬瓜500克,鲩鱼头250克,先用油煎鱼头至金黄色,放入冬瓜,加清水适量,文火炖4小时,加食盐调味食用佐膳。每日2次。
肺热咳嗽、痰黄稠】鲜冬瓜500克,鲜荷叶l张。加适量水炖汤,吃盐调味后饮汤吃冬瓜,每日2次。

食用益处

冬瓜是一种药食两用瓜类蔬菜。据《神农本草经》记载:冬瓜性微寒,味甘淡无毒,入肺、大小肠、膀胱三经。能清肺热化痰、清胃热除烦止渴,甘淡渗痢,去湿解暑,能利小便,消除水肿之功效。其它中医典籍诸如《别录》、《开宝本草》、《本草纲目》中都有关于冬瓜药用的记载,在民间通常用来治疗肺热咳嗽、水肿胀满、暑热烦闷、泻痢、痔疮、哮喘、糖尿病、肾炎浮肿、鱼蟹中毒。归纳起来,主要有以下几个方面:

利小便止渴

能益气耐老,除心胸胀满,去尖面热,利大小肠,压丹石毒。可消热毒痈肿。将冬瓜切成片摩擦痱子,治疗效果极为好。捣成汁服,可以治愈消渴烦闷,解毒。冬瓜热吃味佳,冷吃会使人消瘦。煮食养五脏,因为它能下气。想要体瘦轻健,可以多吃冬瓜;要想长胖的人则不要吃。只要是患有发背及一切痈疽的人,可以削一大块冬瓜贴在疮上,感到瓜热时就换掉。用冬瓜,散热毒很好。但久病阴虚的人要忌食。

降血糖血压

由于冬瓜含Vc较多,且含量高,盐含量低,所以 最适合需低钠食物的高血压肾脏病、浮肿病等患者。南朝医学家陶景弘说冬瓜“解毒、消渴、止烦闷,生捣绞汁服之”,所提到的消渴症即为糖尿病。对20例妊娠高血压综合征的患者,用鲜冬瓜皮水煎代茶饮用进行治疗,获得满意的效果。冬瓜瓤汁、冬瓜子煎汁内服对治疗糖尿病、口渴等症效果较好。

护肾

冬瓜汁及冬瓜提取物能增加动物排尿量,减轻由
升汞引起的肾病病变程度,并具有显著减少血清肌醉含量的作用。病理组织学显示,冬瓜总氨酸(大剂量)、冬瓜葫芦素对升汞引起的肾损伤均有较明显的保护和阻断作用;由冬瓜提取物为主料,配以枸杞茯苓等具有健脾补肾、清热利尿功效的几种药食同源的原料研制成功能食品“健肾灵”口服液能明显增加排尿量,降低血清尿素氮和主要脏器脂质过氧化物的含量,提高SOD活力,调节免疫功能,改善临床症状,具有保护肾功能的作用。民间有利用冬瓜皮、蚕豆和水熬煎,去渣饮水,可治肾病水肿和心脏病水肿之功效。冬瓜鲤鱼煮汤可治疗慢性肾炎。

减肥及降脂

古人已知道冬瓜具有减肥功能。如唐朝孟腕《食疗本草》中说:“热者食之佳,冷者食之瘦人。熟食练五脏,为其下气故也。”另外,据《本草纲目》载:冬瓜能益气除烦,“欲得的体瘦轻健者,则可常食之,若要肥,则勿食也”。
冬瓜同时还具有很好的美容功能。如唐代《圣济总录》书中介绍了古人用冬瓜制作面脂进行美容的方法。另外,据《本草纲目》载:冬瓜瓤白,绵软,用它洗脸,洗身,可除肤褐斑,令肤色柔软光洁、白皙;《神农本草经》记载:冬瓜子能令人“面容生辉”;《大明本草》说它能治愈皮肤炎症,令肤色润泽;冬瓜子是古代面脂中的常用药。

护肝

利用中药当归、冬瓜子并联合使一用胸腺肤小剂量乙肝疫苗治疗HBeAg阳性乙型肝炎8例,经三个月治疗复查HBeAg阴转(ELisas)率达62.5%,谷丙转氨酶75%完全恢复正常。

文献选录

神农本草经》:“令人悦泽好颜色,益气不饥,久服轻身耐老。”
名医别录》:“主治小腹水胀,利小便,止渴。”
《日华于本草》:“除烦,治胸隔热,消热毒痈肿,退痒子。”
本草备要》:“寒泻热,甘益脾,利二便、水肿,止消渴,散热毒、痈肿。”
《本草再新》:“除心火,泻牌火,利湿祛风,消肿止渴,解暑化热。”

饮食宜忌

【宜】夏天气候炎热,心烦气躁,闷热不舒服时宜食;热病口干烦渴,小便不利者宜食。可去水肿,水肿型肥胖的人群多尝试食用。
【忌】冬瓜性寒,脾胃气虚,腹泻便溏,胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜;女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。
【搭配宜忌】
相宜的黄金搭配
冬瓜+鸡肉=清热消肿
冬瓜+海带=降血压、降血脂
冬瓜+蘑菇=清热祛火、除痰止渴、滋补美容
冬瓜+火腿=增强机体免疫力
冬瓜+豇豆=消水肿
相克的禁忌搭配
冬瓜+鲫鱼=尿量增多
冬瓜+=降低营养价值

注意事项

【基源】为葫芦科植物冬瓜Brnincasa hispida的果实。
【英文名】white gourd; white fuzzy vegetable.
【性味】凉,甘淡。
【功用】清热化痰.除烦止渴。有利水消痰、清热解毒的功效。湿热体质者若有水肿、胀满、痰多、暑热烦闷、消渴湿疹、疖肿等均可食用,并可解酒。
【成分】可食用部分为80%。每100g中含能量46kj,水分96.6g,蛋白质0.4g,脂肪0.2g,膳食纤维0.7g,碳水化合物1.9g,胡萝卜素80μg,视黄醇当量13μg,硫胺素0.01mg,核黄素0.01mg,尼克酸0.3mg,维生素C 18mg,维生素E 0.08mg,钾78mg,钠1.8mg,钙19mg,镁8mg,铁0.2mg,锰0.03mg,锌0.97mg,钢0.02mg,磷13mg,硒0.3μg。
【注解】
冬瓜为葫芦科草本植物冬瓜的果实。其形状如枕,原产于中国,是夏季百姓餐桌上常见的食物。冬瓜很早就被人们种植食用。在《神农本草经》中就有关于冬瓜的记载,称之为“水芝”。冬瓜皮、肉、籽、瓤都有药用价值。冬瓜多为春种秋收,南方多在5月上市,是夏秋季节的主要蔬菜。
冬瓜性寒凉,脾胃虚寒易泄泻者慎用;久病与阳虚肢冷者忌食。

保存方法

冬瓜在采摘过后放于干燥的地方,不能阴暗潮湿,容易发生霉变,生虫,放于干燥的地方,便于长时间保存,冬瓜的外面的白粉不要去除,那是一层保护份。如果冬瓜在切开后应尽快食用,不然会发生发霉,生小虫。冬瓜多为新鲜食用,不可腌制储存。

保健食谱

碧玉冬瓜

【主料】:冬菇二两、冬瓜一斤半。
【配料】:蒸冬瓜调味:姜一片,葱一条,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,生粉1/3茶匙,油二汤匙,水三汤匙。献:蒸冬瓜的汤一杯,麻油、古月粉适量,糖1/4茶匙,生粉一茶匙半。
【制作】:
1.冬瓜去皮去瓤,批成马蹄大小形状,洗净滴干水,泡油。
2.冬瓜盛大碗内,加入蒸冬瓜调味,蒸月念,约蒸半小时。
3.冬菇用清水浸软,去脚揸干水,加蒸冬菇调味蒸半小时。
4.把冬瓜、冬菇排在碟上。
5.下油一汤匙,煮滚献,试味,淡可加许盐,淋在冬瓜上,冬菇上。

冬瓜鸭架汤

材料:鸭架1副,冬瓜300克,
调料:葱段、姜片、料酒、盐、味精、白砂糖、植物各适量。
冬瓜鸭架汤
做法:
1.鸭架洗净,剁成小块,焯烫后冲去沫;冬瓜洗净,去皮、瓤、子,切块。
2.炒锅放植物油烧热,放入葱段、姜片爆香后,放入鸭架、料酒翻炒片刻,倒入清水。
3.烧沸后放入冬瓜,小火煮至软烂,加入盐、味精、白砂糖搅匀,即可出锅。
翻炒鸭架时放入料酒,可以去腥增鲜,成汤香味纯正。

文化欣赏

宋·郑清之。《冬瓜》:“剪剪黄花秋后春,霜皮露叶护长身。生来笼统君休笑,腹内能容数百人。”
历史传说:关于冬瓜之名,传说为神农爱民如子,培育了“四方瓜”,即东瓜、南瓜、西瓜、北瓜。并命令它们各奔所封的地方安心落户,造福于民。结果,南、西、北瓜各自都到受封的地方去了,唯有东瓜不服从分配,说东方海风大,生活不习惯。神农只好让它换个地方,西方它嫌沙多,北方它怕冷,南方它惧热,最后还是去了东方。神农氏看到冬瓜回心转意了,便高兴地说:“东瓜,东瓜,东方为家”。东瓜立即答道:“是冬瓜不是东瓜,处处都是我的家。”神农氏说:“冬天无瓜,你喜欢叫冬瓜。愿意四海为家,就叫冬瓜吧
发明与传说:孙真人说:九月不要吃冬瓜,否则使人反胃。只有经霜后的冬瓜吃了最好。倘若每天将一颗冬瓜和桐叶喂猪,整个十一、十二月,也不喂它的他任何饲料,猪也不会感到饥饿,反而会比原来长大三四倍。

其他相关

冬瓜内含蛋白质和大量维生素与矿物质,对护肤美白有不可忽视的作用。《本草纲目》认为用冬瓜瓢“洗面澡身”,可以“祛黑斑,令人悦泽白皙”;冬瓜仁能“令人悦泽好颜色”。
每100克冬瓜所含营养素如下:
热量(11.00千卡),维生素B6(0.03毫克),蛋白质(0.40克),脂肪(0.20克),泛酸(0.21毫克),碳水化合物(2.60克),叶酸(26.00微克),膳食纤维(0.70克),维生素A(13.00微克),维生素K(1.00微克),胡萝卜素(80.00微克),硫胺素(0.01毫克),核黄素(0.01毫克),尼克酸(0.30毫克),维生素C(18.00毫克),维生素E(0.08毫克),钙(19.00毫克),磷(12.00毫克),钾(78.00毫克),钠(1.80毫克),镁(8.00毫克),铁(0.20毫克),锌(0.07毫克),硒(0.22微克),铜(0.07毫克),锰(0.03毫克)

中草药

【药名】冬瓜
【别名】白瓜水芝、白冬瓜、地芝、濮瓜、东瓜、枕瓜。
【归经】归肺;大小肠;膀胱经
【功效】利尿;清热;化痰;生津;解毒
【考证】出自《本草经集注》
【主治】水肿胀满;淋病;脚气;痰喘;暑热烦闷;消渴;痈肿;痔漏;并解丹石毒;鱼毒;酒毒
冬瓜
【各家论述】
1.《别录》:主治小腹水胀,利小便,止渴。
2.陶弘景:解毒,消渴,止烦闷,直捣绞汁服之。
3.孟诜:益气耐老,除胸心满,去头面热。
4.《日华子本草》:除烦。治胸膈热,消热毒痈肿;切摩痱子
5.《本草图经》:主三消渴疾,解积热,利大、小肠。
6.《本草衍义》:患发背及一切痈疽,削一大块置疮上,热则易之,分散热毒气。
7.《日用本草》:瘥五淋。
8.《滇南本草》:治痰吼,气喘,姜汤下。又解远方瘴气,又治小儿惊风。润肺消热痰,止咳嗽,利小便。
9.《本草再新》:清心火,泻脾火,利湿去风,消肿止渴,解暑化热。
10.《随息居饮食谱》:清热,养胃生津,涤秽治烦,消痈行水,治胀满,泻痢霍乱,解鱼、酒等毒。亦治水肿,消暑湿。
【采收和储藏】夏末、秋初,果实成熟时采摘。
【资源分布】全国各地均有栽培。
【植物形态】一年生蔓生或架生草本。茎被黄褐色硬毛及长柔毛,有棱沟,长约6m。单叶互生;叶柄粗壮,长5-20cm,被黄褐色硬毛及长柔毛;叶片肾状近圆形,宽15~30cm5~7浅裂或有时中裂,裂片宽卵形,先端急尖,边缘有小齿,基部深心形,两面均被粗毛,叶脉网状,在叶背面稍隆起,密被毛。郑须生于叶腋,2~3歧,被粗硬毛和长柔毛。花单性,雌雄同株;花单生于叶腋,花梗被硬毛;花萼管大辩论,裂片三角卵形,边缘有锯齿,反折;花冠黄色,5裂至基部,外展;雄花有雄蕊3,花丝分生,花药卵形,药室呈S形折曲;雌花子房长圆筒形或长卵形,密被黄褐色长硬毛,柱头3,略扭曲。瓠果大型,肉质,长圆柱状或近球形,长25~60cm,径10-25cm,表面有硬毛和蜡质白粉。种子多数,卵形,白色或淡黄色,压扁。花期5~6月,果期6~8月。
【性味】味甘;淡;性微寒
【用法用量】内服:煎汤,60~120g;或煨;或捣汁。外用:适量,捣敷;或煎水洗
【出处】《中华本草》
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