严东关五加皮酒 百科内容来自于: 百度百科

严东关五加皮酒为浙江传统名酒,因产于浙江省古严州府(今建德梅城镇)东关而得名,据传创制于唐代,民间至今还流传着李白游新安江时与隐士权昭夷对饮五加皮酒的故事。严东关五加皮酒以纯粮白酒为酒基,用五加皮、党参、当归、木瓜、砂仁、肉桂等名贵中药材浸泡后,添加糯米蜜酒和白砂糖,精心勾兑而成。酒质醇厚、色泽红褐泛金黄、酒渍粘杯,具有消疲解乏、活血去湿、添精补髓、健身益寿之功效。2006年12月,国家质检总局批准对严东关五加皮酒实施地理标志产品保护。

生产历史

五加皮酒的故乡在浙江省古严州府(今建德梅城镇)的严东关。背靠巍巍乌龙山、南北双塔凌云、面临清澈的新安江与兰江、富春江汇合而成的三江口。梅城严东关有着悠久的酿酒史和丰富的酒文化。早在宋代,严州所产之“萧洒酒”就已销往临安。宋人罗大经《鹤林玉露》记有一则故事,提到了萧洒泉酒,可知潇洒泉酒在当时已为名酒。
关于严东关是五加皮的原产地在《建德县志》、《建德市交通志》、《梅城镇志》等历史文献中均有详细记载,严东关一带的九姓渔民,长期以来在风雨中劳作,一种能帮助他们同风雨抗争且有祛风去湿、强筋解疲之健身功能的美酒——五加皮酒一直在九姓渔民中及民间享有盛誉。从《李太白醉卧江渚石》的传说中到明朝万历年间,李时珍的《本草纲目》问世,五加皮酒都有简单的文字记载,足以证明,五加皮酒在严州一带的民间酿制有悠久的历史。然而,她就象一个难产的婴儿,一直在民间孕育了千余年。直到清同治二年(1863年),有位名叫朱仰懋的徽州药商来到严东关,从民间获得五加皮酒的祖传秘方,在此设坊批量生产,使五加皮酒声誉鹊起,随后各种五加皮酒应运而生,各种品牌争奇斗艳。严东关五加皮酒通过严东关码头运输船只销往各地。

产品荣誉

清光绪二年(1876年)远涉重洋行销海外,在新加坡南洋商品赛会上荣获金质奖章。1915年2月在巴拿马太平洋万国博览会上荣获银质奖章;1930年7月,在西湖国际博览会上荣获优等奖章,“严东关五加皮酒”从此名扬四海,成为我国别具一格的传统地方名酒,一直享誉至今。严东关这个滨江小镇也因五加皮酒誉满天下而驰名。“严东关五加皮酒”也成为原产地域产品的通用名称被大众所公认。严东关成了五加皮酒一道亮丽的风景线。

产地环境

梅城严东关位于新安江畔,著名的严东关五加皮酒就产自这里。新安江发源于安徽南部山区,自西向东贯穿建德全境。梅城严东关以上为新安江,以下则为富春江,最后经钱塘江流入大海。建德于公元667年成为睦州州治始,梅城就一直是州治所在地,历史悠久,至今已逾千年。建德人现在都还在传说李白当年从安徽顺江而下到梅城,喝着当地人酿的五加皮酒,醉卧江渚石的故事。
新安江水透明见底,水质清纯爽口格外优良。江水水温常年保持在14℃,江上四季都有浓雾弥漫,气候湿润,对制曲发酵、窖醅都十分有利。同时也十分适宜五加皮酒原料苦荞麦和黄栀的生长。虽然新安江水质优异,但酿制五加皮酒的水来自新安江边的井水。现在严东关酒厂酿酒用水仍取自酒坊后的泉井。

品质特征

严东关五加皮酒具有榴红金黄的色、浓郁宜人的色、甜润绵厚的味,构成了非同寻常、耐人回味的独特风格。同时该酒还有活血、抗寒、祛风湿、消疲解乏、添精补髓、补气益神的保健功效。

地理标志产品保护

简介

根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织了对严东关五加皮酒地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,批准自2006年12月31日起对严东关五加皮酒实施地理标志产品保护。

保护范围

严东关五加皮酒地理标志产品保护范围以浙江省建德市人民政府《关于划定严东关五加皮酒地理标志产品保护区域的函》(建政函[2006]13号)提出的范围为准,为浙江省沿新安江流域的建德市梅城镇、三都镇、乾潭镇、杨村桥镇、下涯镇、新安江街道、洋溪街道和更楼街道等8个乡镇(街道)现辖行政区域。

质量技术要求

(一)原辅料。
1. 粮食白酒
(1)以粮食为原料,符合国家标准要求。
(2)曲种采用传统工艺制作,拌入曲种后,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏制成粮食白酒。
(3)要求为无色清亮透明、口感柔和、香气浓郁、酒体协调且有余香,理化指标为:酒精度:≥46%(vol),总酸:0.20至1.0g/L,总酯:≥1.20g/L。
2. 蜜酒:
(1)选用淀粉含量高、蛋白质和脂肪含量低,支链淀粉比例大,颗粒饱满、光洁度高的本地产的糯米酿造。
(2)按传统淋饭工艺前发酵生产成甜酒酿,再掺入适量的粮食白酒后发酵。
(3)曲种是利用当地独特的气候地理条件,采取传统工艺自制。
(4)后发酵三个月以上,储藏六个月以上。
(5)要求为粘稠液体、口味鲜甜、醇厚粘唇、色如莹玉、香气诱人,理化指标为:酒精度:≥17%(vol),总糖:200g/L,总酸:≤5.0g/L。
3. 药汁:
(1)中草药:符合中华人民共和国药典。
①五加皮:要求呈长筒双卷,内表面淡黄色,体轻、质脆。产地浙江磐安。
②当归:要求主根粗短、黄棕色、肉质肥大、香气浓郁。
③枸杞子:要求果肉肉质柔润有粘性,粒大、色红、肉厚、质柔软、籽少、味甜。
④玉竹:要求质硬而脆而稍软,呈长圆柱形,条长、肥大、味甘有粘性、色黄白色。
⑤栀子:要求呈长卵圆形或椭圆形,表面红黄色或棕红色,果皮薄而脆,饱满、色红。
⑥木香:要求呈圆柱形,体较轻,质硬而脆、易折断、条粗、香气浓。
(2)浸提工艺:
①药材选用分级浸泡,连续在基酒中四道浸泡工序。
②药材浸泡采用的基酒浓度:50%(vol)(±1)。
③浸泡温度:常温浸泡。
④药材浸泡分为单味药材浸泡和综合药材浸泡。
⑤药材浸泡时间:每汁浸泡不少于20天,单味药材浸泡应根据药材的性能确定浸泡时间,如呈色的药材浸泡时间可缩短5至7天。
⑥药材浸泡的方法和条件:采取封闭式浸泡,每旬翻动一次,浸泡所用的基酒用量应掌握液面高出药材10至15厘米。
⑦药渣采用甑桶蒸馏,蒸馏出的酒液用作调味酒。
4. 水:粮食白酒、蜜酒的酿制包括曲种的制作以及成品酒的配制,采用新安江水,符合国家饮用水标准。
5. 白砂糖:符合GB317-1998要求。
(二)生产工艺。
1. 将原料准确计量加入到配制罐内,其中蜜酒用量不得低于成品酒量的10%。
2. 各原料按一定添加顺序放入配制罐。
3. 采用粗滤和膜精滤。
4. 酒液储存三个月以上。
5. 成品酒包装前再精滤一次。
(三)质量特色。
项 目
标 准 要 求
理化指标
酒精度(vol)
32.0-38.0%(±1)
总糖(以蔗糖计)g/L
50.0-110.0(±1)
总酸(以乙酸计)g/L
0.20-1.00
总黄酮(以芦丁计)mg/100mL
≥25.0
感官指标
色 泽
呈榴红、泛金黄的天然色泽,挂杯明显,无外来杂质
香 气
药香、酒香合成的馥香,浓郁协调
口 味
酒体醇厚、口味怡畅、甜绵爽净、余味悠长
风 格
具有严东关五加皮酒的典型风格

专用标志使用

严东关五加皮酒地理标志产品保护范围内的生产者,可向浙江省建德市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。
自本公告发布之日起,各地质检部门开始对严东关五加皮酒实施地理标志产品保护措施。
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