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七层高

七层糕 百科内容来自于: 百度百科

七层糕是福建省松溪县的一种有名的汉族糕类小吃。在古代,农历七月十五中元节,家家户户做七层糕祭祖。

制作材料

精晚稻米3500克,红板糖1750克,明矾10克,黄栀子3颗(可用食用黄色素少许代替),熟花生油15克,食品调味料。

食品特色

分七层,色彩美观,细嫩甜爽,富有弹性,老幼皆宜。

制作方法

1、将晚稻米用清水浸泡2小时,洗净捞出,沥干水分,加水7500克磨成稀浆,再加入明矾(调水)搅拌,留白浆2250克待用。将黄栀子磨成浆,从余下的稀浆内取1500克,搅拌成黄色浆(也可直接加入食用黄色素)。红板糖下锅,加水750克,用微火熬成浓液,滤去杂质,起锅晾凉,与剩下的稀浆7250克搅拌成红色浆。
2、大锅内加清水烧沸,放上笼屉,笼内铺上净纱布,放进通气板,舀入白浆750克蒸约8分钟,同量、同时间再蒸一次。然后,分20次舀入红色浆,每次约350克,头5次,每次蒸约10分钟,后15次,每次蒸约15分钟。红浆蒸完,舀入白浆50克蒸约15分钟,接着分3次舀入黄色浆,每次500克,蒸约15分钟,待全部蒸完,擦干蒸气水,取净纱布盖在粿面一角,用手指弹动,如见粿面颤动即熟。取出大约晾2小时,粿面上抹上花生油,倒在木板上,再翻扣在另一块木板上,再抹上熟花生油,再切三角形块。

制作要领

入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。

食用方法

食用时,取一小块,加上调味料,即可食用。
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- 来自原声例句
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