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蹄膀
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概况
前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、
蹄膀
卤、
制汤
等。如
红烧肘子
、
菜心
扒肘子
、
红焖肘子
。
后肘,又名后蹄,因结缔
组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
注意:许多人把
蹄髈
写成蹄膀 这是不严谨的,参照
现代汉语词典
,正确写法为蹄髈。
1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.猪
蹄髈
营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎
蹄膀
服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
冰糖元踢
特色:色深、味浓、咸中带甜,肥而不腻。
原料:
蹄髈
1只(约1500克),
菜心
,酱油、糖、味精各适量。
制作:1∶
蹄髈
洗净,放入汤锅煮熟,取出趁热投入7至8成热的油锅爆油,取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用,
菜心
焯水后用在盆的外围。2:锅中放入
蹄髈
及原汤,加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精,转大火收汁至稠,放入菜心中即成。
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- 来自原声例句
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