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火烧马鞍桥
百科内容来自于:
基本材料
粗活
鳝鱼
350克,猪腿肉150克。 蒜瓣40克、
香醋
10克、葱15克、姜10克、绍酒乃克、酱油20克、盐3克、
糖色
5克、白糖
15克、芝麻油5克、胡椒粉1克、青蒜丝10克、熟猪油750克(实耗油150克)。
菜谱做法
将
鳝鱼
宰杀,去内脏,斩去头、尾洗净,切成五厘米长的段,每段横剞二刀,后放入沸水锅中加盐、
香醋
略烫,捞出洗净。猪肉切成长方形片。锅置旺火烧热,舀入熟猪油,烧至五成热(约110℃)时,放入葱姜炸香,再倒入猪肉片煽炒,加入绍酒、酱油和清水。加盖烧沸后移小火焖30分钟。另取锅置旺火烧热,放油烧至五成热(约110℃)时,投入蒜瓣炸香,离火焖3分钟,捞出蒜瓣,锅再上火,放入葱姜略煽,投入鳝段翻炒,烹入绍酒、
香醋
,再加入酱油、精盐、
糖色
和清水,烧沸后离火。将
肉片
、鳝段同入带有竹垫的
砂锅
中。倒入汤汁,加入白糖,加盖用旺火烧沸,移微火焖15分钟,再移旺火收稠汤汁,淋芝麻油,撒上胡椒粉、青蒜丝即成。
营养价值
鳝鱼
中含有丰富的DHA和
卵磷脂
,它是构成人体各器官组织细胞膜
火烧马鞍桥
的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取
卵磷脂
,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼含有的
维生素A
量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。有人说“
鳝鱼
是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。
常吃
鳝鱼
有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
适用人群
1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
火烧马鞍桥
2、脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食。
3、风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食。
4、
鳝鱼
动风,有瘙痒性皮肤病者忌食。
5、有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用。
6、凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。
食物相克
鳝鱼
不宜于
狗肉
、狗血、南瓜、
菠菜
、红枣同食。
食用功效
黄鳝性温、味甘,入肝、脾、肾经;具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;传统医学认为,黄鳝为温补强壮剂,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
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- 来自原声例句
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