李灿鹏，男，白族，云南洱源人，1974年12月生，博士、教授，主要从事食品安全相关的分析、检测，功能食品和食品大分子的改性等方面的研究工作。 现为云南省中青年学术与技术带头人后备人才培养对象、昆明市中青年学术带头人后备人才培养对象、云南大学青年骨干教师。国家自然科学基金评审人。在J. Agric. Food Chem.; Food Chem.; J. Dairy Sci.; J. Food Sci.; LWT-Food Sci. Technol.; Biosens. Bioelectron.; Anal. Methods 等国际刊物上发表了25篇SCI论文(第1或通信作者16篇)。总影响因子超过45（其中影响因子>2.0的SCI论文14篇）。