刘瑞海,美国康奈尔大学食品科学系教授,荣获2008国际食品科技界的最高荣誉,获选为国际食品科技联盟(International Union of Food Science and Technology, IUFoST)的年度院士(Fellow)。他学识渊博,具有丰富的食品营养学、毒理学知识,研究工作重点是食品中抗癌成分(植物生物活性物质)及其与人类健康的关系。曾在《Natrue》发表论文,是美国癌症研究特别委员会委员(NIH,NCI),生物抗氧化物研究项目评审人,Nutritional Journal和Journal of the Society for Integrative Oncology编委。1993年获得美国康奈尔大学毒理学博士学位。并兼获医学博士和营养与食品毒理学硕士学位。